Leivonnan raaka-aineet
Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.
Jauhot
Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.
Neste
Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.
Rasva
Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.
Sokeri
Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.
Kananmuna
Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.
Suola
Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.
Mausteet
Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.
Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.
Kommentit
1 177 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...domperidone fda
domperidone fda
nolvadex increase your testosterone
nolvadex increase your testosterone
prednisolone ophthalmic drop
prednisolone ophthalmic drop
naltrexone dose oral
naltrexone dose oral
valacyclovir hc1
valacyclovir hc1
zanaflex and tramadol
zanaflex and tramadol
cialis tadalafil
cialis tadalafil
tadalafil 6mg
tadalafil 6mg
MKsOrb.Com
[…]that would be the end of this post. Right here you will uncover some web pages that we consider youll value, just click the links over[…]
cipro antibiotic iv
cipro antibiotic iv
cialis 20mg review
cialis 20mg review
tadalafil tadalafromcanada
tadalafil tadalafromcanada
cialis non prescription
cialis non prescription
hims sildenafil
hims sildenafil
sildenafil cost 100mg
sildenafil cost 100mg
half life of cialis
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
canadian pharmacy king reviews consumer reports
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
buy viagra near me
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
pharmacy tech degree online
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
cialis generics
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
buy real viagra online
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
herbal viagra gnc
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
legal drugs in canada
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
android site for gay dating https://gaychatrooms.org/
reddit gay dating site https://gaychatus.com/
100 free gay dating https://gaychatgay.com/
gay free dating websites https://freegaychatnew.com/
phoenix gay dating sites https://gaydatingzz.com/
acyclovir crummedyo clift
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
can norvasc be cut in half
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
what is the best time of day to take atorvastatin
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
omeprazole dr 20 mg
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
prozac 10mg
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
quetiapine fumarate uses
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
sertraline structure
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
women gay dating site https://gaydatingcanada.com/
gay dating sim android https://datinggayservices.com/
gay vegan dating https://gayonlinedating.net/
6’4″ gay dating cardiff https://dating-gaym.com/
escitalopram oxalate side effects
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
pregabalin is for what
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
cymbalta and abilify
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
daddy in gay dating https://gaydatinglosangeles.com/
cheap generic viagra online
WALCOME
hydrochlorothiazide 12.5 side effects
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
female viagra pills
WALCOME
lipitor side effects muscle pain
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
cost of viagra
WALCOME
online viagra
WALCOME
where to get cialis
WALCOME