Leivonnan raaka-aineet

Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.

Jauhot


Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.

Neste

Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.

Rasva

Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.

Sokeri

Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.

Kananmuna

Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.

Kohotusaineet

Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.

Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.

Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.

Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.

Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.

Suola

Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.

Mausteet

Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.

Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.


Kommentit

396 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. domperidone fda

    domperidone fda

  2. nolvadex increase your testosterone

    nolvadex increase your testosterone

  3. prednisolone ophthalmic drop

    prednisolone ophthalmic drop

  4. naltrexone dose oral

    naltrexone dose oral

  5. valacyclovir hc1

    valacyclovir hc1

  6. zanaflex and tramadol

    zanaflex and tramadol

  7. cialis tadalafil

    cialis tadalafil

  8. tadalafil 6mg sanoo:

    tadalafil 6mg

    tadalafil 6mg

  9. MKsOrb.Com sanoo:

    MKsOrb.Com

    […]that would be the end of this post. Right here you will uncover some web pages that we consider you’ll value, just click the links over[…]

  10. cipro antibiotic iv

    cipro antibiotic iv

  11. cialis 20mg review

    cialis 20mg review

  12. tadalafil tadalafromcanada

    tadalafil tadalafromcanada

  13. cialis non prescription

    cialis non prescription

  14. hims sildenafil

    hims sildenafil

  15. sildenafil cost 100mg

    sildenafil cost 100mg

  16. half life of cialis

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  17. canadian pharmacy king reviews consumer reports

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  18. buy viagra near me

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  19. inpharmxx.com sanoo:

    pharmacy tech degree online

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  20. cialis generics

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  21. viaedpik.com sanoo:

    buy real viagra online

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  22. onviamen.com sanoo:

    herbal viagra gnc

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  23. legal drugs in canada

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  24. acyclovir crummedyo clift

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  25. can norvasc be cut in half

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  26. what is the best time of day to take atorvastatin

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  27. omeprazole dr 20 mg

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  28. prozac 10mg

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  29. quetiapine fumarate uses

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  30. sertraline structure

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  31. 6’4″ gay dating cardiff https://dating-gaym.com/

  32. escitalopram oxalate side effects

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  33. pregabalin is for what

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  34. cymbalta and abilify

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  35. cheap generic viagra online

    WALCOME

  36. hydrochlorothiazide 12.5 side effects

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  37. female viagra pills

    WALCOME

  38. lipitor side effects muscle pain

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  39. cost of viagra

    WALCOME

  40. online viagra sanoo:

    online viagra

    WALCOME

  41. where to get cialis

    WALCOME



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: