Leivonnan raaka-aineet

Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.

Jauhot


Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.

Neste

Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.

Rasva

Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.

Sokeri

Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.

Kananmuna

Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.

Kohotusaineet

Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.

Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.

Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.

Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.

Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.

Suola

Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.

Mausteet

Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.

Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.


Kommentit

315 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. clonidine sanoo:

    clonidine

    clonidine

  2. finasteride cost in india

    finasteride cost in india

  3. coreg sanoo:

    coreg

    coreg

  4. metronidazole for cats

    metronidazole for cats

  5. medicine cialis tablets

    medicine cialis tablets

  6. sildenafil medicine

    sildenafil medicine

  7. cialis 10 mg sanoo:

    cialis 10 mg

    cialis 10 mg

  8. viagra like pills

    viagra like pills

  9. purchase vardenafil online

    purchase vardenafil online

  10. acyclovir ointment

    acyclovir ointment

  11. amoxicillin 500 mg capsules

    amoxicillin 500 mg capsules

  12. donepezil hcl interactions

    donepezil hcl interactions

  13. amoxicillin 500mg capsule

    amoxicillin 500mg capsule

  14. azithromycin 250 mg tablets

    azithromycin 250 mg tablets

  15. cefdinir sanoo:

    cefdinir

    cefdinir

  16. cephalexin indications

    cephalexin indications

  17. clindamycin phosphate

    clindamycin phosphate

  18. erythromycin tablets 250mg

    erythromycin tablets 250mg

  19. azithromycin for cats

    azithromycin for cats

  20. cialis 2019 sanoo:

    cialis 2019

    cialis 2019

  21. cialis prices walmart

    cialis prices walmart

  22. cialis generico

    cialis generico

  23. cialis online price

    cialis online price

  24. keto chicken sanoo:

    keto baking

  25. shark tank keto pills

  26. cialis timeline

    cialis timeline

  27. vardenafil 20 mg tablets

    vardenafil 20 mg tablets

  28. how to get viagra

    how to get viagra

  29. cialis price sanoo:

    cialis price

    cialis price

  30. cheapest tadalafil 20mg india

    cheapest tadalafil 20mg india

  31. sildenafil stronghealthstore

    sildenafil stronghealthstore

  32. sildenafil vs viagra

    sildenafil vs viagra

  33. sildenafil 100mg usa

    sildenafil 100mg usa

  34. who makes viagra

    who makes viagra

  35. viagra dosages

    viagra dosages

  36. generic viagra reviews

    generic viagra reviews

  37. norvasc 10 mg sanoo:

    norvasc 10 mg

    norvasc 10 mg

  38. real cialis pills

    real cialis pills

  39. levitra expired

    levitra expired

  40. metformin recall 2020

    metformin recall 2020

  41. cialis on ebay

    cialis on ebay

  42. doxycycline antibiotic

    doxycycline antibiotic

  43. furosemide dosage

    furosemide dosage

  44. xenical medication

    xenical medication

  45. cost of dapoxetine

    cost of dapoxetine

  46. proscar finasteride

    proscar finasteride

  47. ebay generic latisse bimatoprost

    ebay generic latisse bimatoprost

  48. 100 mg clomid sanoo:

    100 mg clomid

    100 mg clomid

  49. fluconazole dosage for men

    fluconazole dosage for men



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: