Leivonnan raaka-aineet
Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.
Jauhot
Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.
Neste
Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.
Rasva
Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.
Sokeri
Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.
Kananmuna
Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.
Suola
Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.
Mausteet
Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.
Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.
Kommentit
192 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...cialis
cialis
buy essay online safe
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
writing a phd thesis
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
college application essay service
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
dissertation express
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
phd thesis help
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
order custom essay
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
custom essay writer
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
cheap custom essays online
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
thesis paper help
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
banned viagra
banned viagra
grapefruit juice and cialis
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
cialis used for pulmonary hypertension
cialis used for pulmonary hypertension
active ingredients in viagra
active ingredients in viagra
teva pharmaceuticals usa viagra
teva pharmaceuticals usa viagra
viagra commercial men
viagra commercial men
cialis professional india
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
viagra man uses videos
viagra man uses videos
cialis for preworkout tony huge
cialis for preworkout tony huge
cvs caremark pa form for cialis
cvs caremark pa form for cialis
online cialis florida delivery
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
does cigna cover cialis
does cigna cover cialis
viagra and tribulus
viagra and tribulus
international drug mart canadian pharmacy online store
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
canadian mail order pharmacies
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
buy cialis using paypal
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
tadalafil samples
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
low cost viagra buying tablets
low cost viagra buying tablets
cheap cialis 20mg australia
cheap cialis 20mg australia
sildenafil mexico price
sildenafil mexico price
buy generic levitra australia
buy generic levitra australia
cialis online fast shipping
cialis online fast shipping
cialis package insert
cialis package insert
cheapest generic viagra 100mg
cheapest generic viagra 100mg
viagra canada fast shipping
viagra canada fast shipping
viagra cost per pill 100mg
viagra cost per pill 100mg
best generic viagra from india
best generic viagra from india
cialis not working first time australia
cialis not working first time australia
canada pharmacy no prescription
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
levitra vs viagra and cialis
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
furosemide 160
furosemide uk
mail order pharmacy
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi