Leivonnan raaka-aineet
Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.
Jauhot
Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.
Neste
Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.
Rasva
Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.
Sokeri
Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.
Kananmuna
Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.
Suola
Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.
Mausteet
Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.
Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.
Kommentit
1 138 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...ما هي مميزات كلية الصيدلة
[…]Every after in a although we pick out blogs that we study. Listed beneath are the most current web pages that we decide on […]
Ovens
[…]very few internet sites that occur to become comprehensive beneath, from our point of view are undoubtedly properly really worth checking out[…]
جامعة المستقبل
[…]below youll discover the link to some web pages that we feel you’ll want to visit[…]
fue
[…]Here are a few of the web pages we advocate for our visitors[…]
قسم الصيدلانيات والتكنولوجيا الصيدلاني…
[…]although internet websites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we feel they are in fact worth a go by way of, so have a look[…]
Pharmaceutics and Pharmaceutical Technology
[…]Here is an excellent Weblog You might Obtain Intriguing that we Encourage You[…]
prosthodontics department
[…]we like to honor numerous other web internet sites on the internet, even though they arent linked to us, by linking to them. Below are some webpages worth checking out[…]
FUE Social responsibility
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated data, nonetheless seriously worth taking a search, whoa did 1 understand about Mid East has got more problerms at the same time […]
ماجيستير علاج الجذور
[…]check below, are some completely unrelated websites to ours, on the other hand, they may be most trustworthy sources that we use[…]
Dental Education
[…]although web-sites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they may be truly worth a go by means of, so possess a look[…]
Dental clinics
[…]below you will discover the link to some web-sites that we think it is best to visit[…]
grading system
[…]we came across a cool internet site that you may get pleasure from. Take a appear when you want[…]
Leadership and Service
[…]Here is a good Weblog You may Locate Fascinating that we Encourage You[…]
The speech of the Dean of the College of Engineering to welcome the students of the college
[…]the time to study or visit the subject material or web sites we’ve linked to below the[…]
FCIT Graduate Programs
[…]although web sites we backlink to below are considerably not related to ours, we feel they may be really really worth a go as a result of, so possess a look[…]
كلية الحاسبات والمعلومات
[…]usually posts some pretty intriguing stuff like this. If youre new to this site[…]
Degree Requirements
[…]Here are a number of the web pages we advise for our visitors[…]
Information Technology Programs in Egypt
[…]Here are some of the web-sites we recommend for our visitors[…]
Alumni Career Services
[…]the time to read or take a look at the material or web-sites we’ve linked to below the[…]
Alumni Career Services
[…]The details talked about in the post are a few of the most effective offered […]
top university in egypt
[…]always a huge fan of linking to bloggers that I really like but dont get a great deal of link really like from[…]
Dr. Moataz Youssef
[…]one of our visitors recently recommended the following website[…]
video.vipspark.ru
video.vipspark.ru
vitaliy-abdulov.ru
vitaliy-abdulov.ru
psychophysics.ru
psychophysics.ru
Pharmacognos
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a number of unrelated data, nonetheless actually really worth taking a search, whoa did a single master about Mid East has got much more problerms too […]
Career services
[…]always a large fan of linking to bloggers that I appreciate but do not get quite a bit of link enjoy from[…]
التعليم المستمر لطب الأسنان
[…]Every the moment inside a whilst we choose blogs that we read. Listed below would be the latest websites that we decide on […]
رسوم التقديم لجامعة المستقبل
[…]just beneath, are a lot of entirely not associated web-sites to ours, nevertheless, they may be certainly worth going over[…]
Application fee for future university
[…]check beneath, are some entirely unrelated web-sites to ours, however, they’re most trustworthy sources that we use[…]
Application deadlines for future university
[…]just beneath, are numerous completely not connected web pages to ours, having said that, they’re certainly worth going over[…]
vipspark.vipspark.ru
vipspark.vipspark.ru
استمارة طلب التقديم بجامعة المستقبل
[…]below you will locate the link to some internet sites that we feel you ought to visit[…]
Problem-solving skills
[…]Here are a number of the websites we advise for our visitors[…]
Operative dentistry
[…]although internet websites we backlink to below are considerably not connected to ours, we feel they may be in fact worth a go through, so have a look[…]
Orthodontic Residency Programs
[…]The information mentioned inside the article are a few of the ideal readily available […]
Academic Advising
[…]usually posts some really interesting stuff like this. If youre new to this site[…]
innovation
[…]one of our visitors a short while ago encouraged the following website[…]