Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

380 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. Respawn 110 Gaming Chair

    […]that will be the end of this article. Here you’ll uncover some web sites that we consider you’ll appreciate, just click the hyperlinks over[…]

  2. Sig M18 sanoo:

    Sig M18

    […]always a large fan of linking to bloggers that I appreciate but really don’t get a lot of link like from[…]

  3. Thc Oil Carts sanoo:

    Thc Oil Carts

    https://theclearconcerntrate.com/ The Clear classic oil is mixed with CBD isolate and our preparatory flavorings for the best taste and consistency on the market today.

  4. Ball Python For Sale

    […]although internet sites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we really feel they may be truly really worth a go by way of, so have a look[…]

  5. 450 bushmaster ammo

    […]one of our visitors recently proposed the following website[…]

  6. nautilus counter

    […]Here is a great Blog You might Find Exciting that we Encourage You[…]

  7. dungeness crab for sale

    […]Here is a superb Weblog You might Discover Fascinating that we Encourage You[…]

  8. how to lose lower belly fat

    […]check beneath, are some completely unrelated web-sites to ours, having said that, they are most trustworthy sources that we use[…]

  9. adam and eve sex toys shop

    […]the time to read or check out the content or web pages we have linked to below the[…]

  10. MKsOrb.Com sanoo:

    MKsOrb.Com

    […]check beneath, are some absolutely unrelated internet sites to ours, nonetheless, they may be most trustworthy sources that we use[…]

  11. ipl hair removal

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated information, nonetheless truly worth taking a look, whoa did one particular understand about Mid East has got more problerms too […]

  12. click here sanoo:

    click here

    […]very handful of web-sites that occur to become detailed below, from our point of view are undoubtedly well really worth checking out[…]

  13. hbcuex.com sanoo:

    hbcuex.com

    […]just beneath, are various entirely not connected websites to ours, however, they may be certainly really worth going over[…]

  14. software buy sanoo:

    software buy

    […]just beneath, are various entirely not connected web-sites to ours, having said that, they’re surely really worth going over[…]

  15. Armor Shortage

    […]always a huge fan of linking to bloggers that I like but don’t get a great deal of link like from[…]

  16. where to buy juul pods

    […]The information talked about within the article are a few of the top available […]

  17. Canada Pharmacy

    […]check below, are some totally unrelated internet sites to ours, nevertheless, they are most trustworthy sources that we use[…]

  18. معرفة هوية المتصل

    […]that would be the finish of this article. Right here you will obtain some web-sites that we believe you will enjoy, just click the hyperlinks over[…]

  19. order kush online

    […]please stop by the web sites we adhere to, which includes this one particular, as it represents our picks from the web[…]

  20. Buy weed usa sanoo:

    Buy weed usa

    […]the time to study or check out the subject material or web sites we have linked to beneath the[…]

  21. glo extracts sanoo:

    glo extracts

    […]Sites of interest we have a link to[…]

  22. ruger american pistol for sale

    […]Wonderful story, reckoned we could combine several unrelated data, nonetheless definitely really worth taking a appear, whoa did one find out about Mid East has got much more problerms as well […]

  23. canada pharmacy canada pharmacy canada pharmacy

    […]although internet websites we backlink to beneath are considerably not associated to ours, we feel they’re essentially worth a go by way of, so possess a look[…]

  24. self healing sanoo:

    self healing

    […]very couple of sites that transpire to be comprehensive beneath, from our point of view are undoubtedly very well worth checking out[…]

  25. Lion Cubs For Sale

    […]just beneath, are numerous absolutely not connected web-sites to ours, even so, they’re surely really worth going over[…]

  26. 비트코인마진거래

    blog topic

  27. 모바일바둑이

    blog topic

  28. in Canada sanoo:

    in Canada

    […]always a large fan of linking to bloggers that I love but don’t get quite a bit of link like from[…]

  29. DIABETES sanoo:

    DIABETES

    […]The details mentioned within the report are some of the most effective obtainable […]

  30. best male stroker

    […]Every the moment inside a while we decide on blogs that we read. Listed below are the most recent internet sites that we opt for […]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: