Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

736 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”
  1. 2 PLAYER PERFECT STEALTH GUIDE (THE BIG CON, $2,427,000) | GTA Online 007카지노 Heist Finale

  2. BEST 토토사이트 WINNING STRATEGY !!! WIN BIG 100% GUARANTEED

  3. 비트게임 sanoo:

    Blowing Up Trump’s 인터넷바둑이사이트 For Charity | The Beat With Ari Melber

  4. Tips how to win at 사설토토사이트 at an Online Live Casino – INDIA for Beginners

  5. How to use Fibonacci on the 먹튀검증업체 table? plus example

  6. INSANE Sidebet! $20,000 사설놀이터추천 Session

  7. 샌즈카지노 RAPID Symmetry System Live Stream

  8. HIGH LIMIT DEALER SHARES HER PERSONAL 안전한놀이터주소 SYSTEM

  9. Most Insane Wins in 메이저추천 $5m+ – GTA Online Diamond casino

  10. Using 메이저놀이터리스트 Roadmaps to help you bet smart

  11. WGS 메이저놀이터리스트 played at Intertops Classic Casino

  12. Tips how to win at 사설토토사이트 at an Online Live Casino – INDIA for Beginners

  13. GTA Online Is The Casino Rigged? Testing 100 사설놀이터추천 Hands And Results

  14. I Won The Car, and Lost My Mind – GTA Online 인터넷바둑이사이트 DLC

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. The NMD News sanoo:

    The NMD News

    […]the time to read or take a look at the subject material or web-sites we’ve linked to below the[…]

  2. Virtual card Create instantly

    […]Here are several of the sites we advise for our visitors[…]

  3. virtual credit card buy with cryptocurrency

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a number of unrelated data, nonetheless really worth taking a appear, whoa did a single master about Mid East has got a lot more problerms also […]

  4. viagra for men

    WALCOME

  5. how many letters in russian alphabet

    […]although internet sites we backlink to beneath are considerably not associated to ours, we feel they’re really worth a go through, so possess a look[…]

  6. bridlewood pinot noir 2017

    […]here are some links to web pages that we link to simply because we think they may be worth visiting[…]

  7. bake carts sanoo:

    bake carts

    […]we like to honor quite a few other world wide web web-sites around the internet, even when they aren’t linked to us, by linking to them. Below are some webpages worth checking out[…]

  8. fake money for sale

    […]we came across a cool web page that you simply may possibly take pleasure in. Take a appear when you want[…]

  9. affiliate millionaire

    […]Every the moment in a while we decide on blogs that we study. Listed below would be the most current websites that we decide on […]

  10. ruger revolvers for sale

    […]usually posts some incredibly exciting stuff like this. If you are new to this site[…]

  11. buy viagra cheap

    WALCOME

  12. battery generator

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  13. solar powered generator manual

    […]the time to study or pay a visit to the content or web sites we’ve linked to below the[…]

  14. cheap solar panels for camping

    […]although internet websites we backlink to below are considerably not associated to ours, we really feel they may be truly worth a go by way of, so possess a look[…]

  15. Sri Chaitanya Boys JrKalasala, Gollapudi, Vijayawada

    […]The information and facts mentioned in the post are a number of the very best available […]

  16. Dharma Devi Inter College Ken, Kada, Kaushambi – 212217

    […]the time to read or pay a visit to the content material or web sites we have linked to beneath the[…]

  17. Bloom Public School C/8, Vasant Kunj, New delhi-70

    […]here are some hyperlinks to internet sites that we link to simply because we feel they are worth visiting[…]

  18. up romance road

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  19. Buy itravil Clobenzorex 60mg

    […]check below, are some entirely unrelated sites to ours, even so, they’re most trustworthy sources that we use[…]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: