Leivonnan raaka-aineet

Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.

Jauhot


Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.

Neste

Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.

Rasva

Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.

Sokeri

Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.

Kananmuna

Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.

Kohotusaineet

Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.

Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.

Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.

Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.

Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.

Suola

Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.

Mausteet

Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.

Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.


Kommentit

1 177 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. CPC 2023 sanoo:

    CPC 2023

    […]check below, are some completely unrelated internet sites to ours, nevertheless, they’re most trustworthy sources that we use[…]

  2. Continuing Dental Education Courses

    […]The details mentioned in the report are several of the top out there […]

  3. التعليم المستمر لطب الأسنان

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  4. MBA courses in Egypt

    […]here are some links to web sites that we link to simply because we believe they’re really worth visiting[…]

  5. رسوم دراسة ماجستير إدارة الأعمال

    […]one of our visitors recently recommended the following website[…]

  6. Undergraduate programs at future university

    […]Every when inside a whilst we pick out blogs that we read. Listed below would be the newest web-sites that we decide on […]

  7. future University application form

    […]please pay a visit to the websites we adhere to, like this one particular, as it represents our picks from the web[…]

  8. Maillot de football

    […]always a massive fan of linking to bloggers that I enjoy but really don’t get a lot of link love from[…]

  9. Maillot de football

    […]we like to honor a lot of other net sites on the net, even when they aren’t linked to us, by linking to them. Under are some webpages really worth checking out[…]

  10. Maillot de football

    […]very handful of websites that come about to become detailed below, from our point of view are undoubtedly properly worth checking out[…]

  11. Maillot de football

    […]one of our guests recently recommended the following website[…]

  12. Maillot de football

    […]check beneath, are some completely unrelated internet websites to ours, nevertheless, they are most trustworthy sources that we use[…]

  13. Maillot de football

    […]here are some hyperlinks to websites that we link to because we feel they’re worth visiting[…]

  14. Maillot de football

    […]very handful of web sites that come about to be in depth below, from our point of view are undoubtedly nicely really worth checking out[…]

  15. Maillot de football

    […]always a significant fan of linking to bloggers that I adore but don’t get lots of link like from[…]

  16. Maillot de football

    […]just beneath, are quite a few totally not related web-sites to ours, having said that, they’re surely worth going over[…]

  17. Maillot de football

    […]here are some links to sites that we link to because we think they may be really worth visiting[…]

  18. Maillot de football

    […]please stop by the web sites we adhere to, like this 1, because it represents our picks from the web[…]

  19. Maillot de football

    […]we like to honor several other net internet sites on the internet, even when they aren’t linked to us, by linking to them. Below are some webpages really worth checking out[…]

  20. Maillot de football

    […]check below, are some totally unrelated internet websites to ours, however, they are most trustworthy sources that we use[…]

  21. Maillot de football

    […]very handful of sites that happen to be comprehensive below, from our point of view are undoubtedly effectively worth checking out[…]

  22. Maillot de football

    […]that could be the end of this write-up. Here you’ll obtain some internet sites that we assume you’ll value, just click the hyperlinks over[…]

  23. Maillot de football

    […]very couple of web sites that come about to be comprehensive below, from our point of view are undoubtedly nicely worth checking out[…]

  24. Maillot de football

    […]although internet sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we really feel they may be actually worth a go as a result of, so possess a look[…]

  25. Maillot de football

    […]usually posts some incredibly fascinating stuff like this. If you are new to this site[…]

  26. prague tantra massage

    prague tantra massage



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: