Leivonnan raaka-aineet

Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.

Jauhot


Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.

Neste

Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.

Rasva

Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.

Sokeri

Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.

Kananmuna

Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.

Kohotusaineet

Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.

Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.

Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.

Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.

Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.

Suola

Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.

Mausteet

Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.

Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.


Kommentit

396 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. escitalopram pill f 5 6

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  2. purchase cialis online

    WALCOME

  3. how much is a cialis pill

    WALCOME

  4. […] cialis online no prescription […]

  5. cialis en ligne

    WALCOME

  6. viagra generic

    WALCOME

  7. viagra generic online

    WALCOME

  8. side effects from cymbalta

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  9. 1

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  10. sildenafil coupon

    WALCOME

  11. purchase cialis

    WALCOME

  12. buy sildenafil online

    WALCOME

  13. viagra price in us

    WALCOME

  14. generic viagra online for sale

    WALCOME

  15. tadalafil walmart

    WALCOME

  16. viagra online canadian pharmacy

    WALCOME

  17. generic for viagra

    WALCOME

  18. cialis 10 mg sanoo:

    cialis 10 mg

    WALCOME

  19. viagra pills sanoo:

    viagra pills

    WALCOME

  20. buy generic viagra online paypal

    WALCOME

  21. sildenafil 50 mg mexico

    WALCOME

  22. cost of viagra pills in india

    WALCOME

  23. can you order cialis online

    WALCOME

  24. ivermectin 2021

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  25. ivermectin and covid mayo clinic

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  26. side effects of ivermectin in humans

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  27. buy viagra on line

    WALCOME

  28. oral ivermectin for pigs

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  29. ivermectin for gapeworm

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  30. can you buy viagra in walmart

    WALCOME

  31. how does ivermectin work

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  32. free samples of viagra

    WALCOME

  33. female viagra sold at rite aid

    WALCOME

  34. daily cialis sanoo:

    daily cialis

    WALCOME

  35. cialis precio mexico

    WALCOME

  36. can you buy viagra online uk

    WALCOME

  37. whats i n viagra

    WALCOME

  38. sildenafil 20mg

    WALCOME

  39. viagra online prescription free

    WALCOME



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: