Leivonnan raaka-aineet
Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.
Jauhot
Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.
Neste
Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.
Rasva
Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.
Sokeri
Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.
Kananmuna
Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.
Suola
Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.
Mausteet
Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.
Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.
Kommentit
1 071 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...geschenke für teenager jungs
[…]the time to study or pay a visit to the content or websites we’ve linked to below the[…]
Click Here
[…]although sites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they are essentially worth a go by means of, so have a look[…]
Click Here
[…]Sites of interest we’ve a link to[…]
custom writing
movie reviews custom writing., movie reviews.
Click Here
[…]The information talked about in the write-up are several of the most beneficial out there […]
grand rapids teeth whitening
[…]just beneath, are several absolutely not associated web-sites to ours, nonetheless, they’re surely really worth going over[…]
grand rapids dentist
[…]always a major fan of linking to bloggers that I really like but do not get a whole lot of link adore from[…]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a number of unrelated data, nonetheless truly really worth taking a look, whoa did one learn about Mid East has got additional problerms at the same time […]
Click Here
[…]below youll uncover the link to some sites that we consider you ought to visit[…]
Click Here
[…]that is the end of this report. Right here you will find some internet sites that we consider you will value, just click the hyperlinks over[…]
https://gquery.org/
[…]we prefer to honor a lot of other online web sites around the net, even when they arent linked to us, by linking to them. Below are some webpages worth checking out[…]
Click Here
[…]just beneath, are various completely not related web-sites to ours, on the other hand, they’re certainly really worth going over[…]
Click Here
[…]below you will uncover the link to some websites that we feel you ought to visit[…]
Click Here
[…]the time to read or take a look at the subject material or web pages we’ve linked to below the[…]
Click Here
[…]usually posts some quite fascinating stuff like this. If you are new to this site[…]
Click Here
[…]that may be the end of this write-up. Here youll uncover some web sites that we think youll appreciate, just click the links over[…]
Click Here
[…]that is the end of this post. Here you will come across some internet sites that we consider youll appreciate, just click the hyperlinks over[…]
Click Here
[…]Here are a number of the internet sites we advocate for our visitors[…]
Click Here
[…]here are some hyperlinks to web sites that we link to simply because we believe they’re worth visiting[…]
라이브카지노사이트
[…]2023 ?? ?? ?????? ?? ??? ??? ?????? ?? ???? ??? ?? ?? ?????? ??? ?????? ? ????? […]
Click Here
[…]check beneath, are some completely unrelated web-sites to ours, nevertheless, they’re most trustworthy sources that we use[…]
Click Here
[…]please check out the internet sites we comply with, like this a single, because it represents our picks in the web[…]
Click Here
[…]we came across a cool website which you could delight in. Take a look should you want[…]
Click Here
[…]here are some links to websites that we link to due to the fact we believe they are really worth visiting[…]
Click Here
[…]Here is a good Blog You may Find Intriguing that we Encourage You[…]
Click Here
[…]very handful of web sites that happen to become detailed below, from our point of view are undoubtedly well worth checking out[…]
Click Here
[…]just beneath, are a lot of absolutely not connected web-sites to ours, nonetheless, they are surely really worth going over[…]
Click Here
[…]Every after inside a even though we opt for blogs that we read. Listed beneath would be the most up-to-date internet sites that we choose […]
Click Here
[…]just beneath, are quite a few totally not associated websites to ours, even so, they’re surely worth going over[…]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a couple of unrelated data, nonetheless truly worth taking a look, whoa did one particular study about Mid East has got a lot more problerms at the same time […]
refer karo earn karo
[…]below you will obtain the link to some web-sites that we think you ought to visit[…]
Click Here
[…]that is the end of this write-up. Right here youll locate some websites that we feel youll value, just click the links over[…]
Click Here
[…]always a large fan of linking to bloggers that I enjoy but dont get a lot of link like from[…]
Click Here
[…]one of our guests recently recommended the following website[…]
Click Here
[…]here are some links to websites that we link to because we believe they may be worth visiting[…]
Click Here
[…]we came across a cool web page that you just may possibly love. Take a look if you want[…]
Click Here
[…]Here is a superb Weblog You may Find Intriguing that we Encourage You[…]
Click Here
[…]the time to read or visit the material or websites we have linked to below the[…]
Click Here
[…]although internet websites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they may be actually really worth a go by means of, so have a look[…]
Click Here
[…]Here are several of the web sites we recommend for our visitors[…]
Click Here
[…]we came across a cool web site which you may love. Take a search in case you want[…]
Click Here
[…]Every once inside a though we choose blogs that we study. Listed beneath are the newest web pages that we pick […]
Click Here
[…]check below, are some totally unrelated websites to ours, nonetheless, they may be most trustworthy sources that we use[…]
Click Here
[…]usually posts some pretty exciting stuff like this. If you are new to this site[…]
카지노 보너스 및 프로모션
[…]we like to honor quite a few other online websites on the internet, even if they arent linked to us, by linking to them. Below are some webpages worth checking out[…]
kinokrad
kinokrad
하이 롤러 카지노
[…]although websites we backlink to below are considerably not connected to ours, we really feel they are in fact really worth a go through, so have a look[…]
카지노 보너스 및 프로모션
[…]very few sites that come about to become detailed below, from our point of view are undoubtedly properly really worth checking out[…]
lialusin
nice frock designs for ladies ispa flow 2020 se black iron rose gold mother of the groom dresses miami heat sky blue jersey everton hummel jacket nike sage white
batmanapollo
batmanapollo