Leivonnan raaka-aineet
Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.
Jauhot
Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.
Neste
Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.
Rasva
Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.
Sokeri
Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.
Kananmuna
Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.
Suola
Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.
Mausteet
Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.
Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.
Kommentit
1 177 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...domains
[…]that could be the end of this post. Here youll obtain some sites that we feel you will enjoy, just click the hyperlinks over[…]
best-domain-broker
[…]check beneath, are some absolutely unrelated web sites to ours, however, they’re most trustworthy sources that we use[…]
batmanapollo.ru – psychologist
batmanapollo.ru – psychologist
batmanapollo psychologist
batmanapollo psychologist
business funding for startups
[…]we came across a cool web page which you may possibly get pleasure from. Take a search in case you want[…]
how to start
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated information, nonetheless definitely really worth taking a look, whoa did 1 understand about Mid East has got additional problerms too […]
womens leggings
[…]The information and facts mentioned in the write-up are a few of the top offered […]
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
http://kreveta.net/2016/11/
elizavetaboyarskaya.ru
elizavetaboyarskaya.ru
Google reviews
[…]Sites of interest we’ve a link to[…]
Escorts australia
[…]below youll locate the link to some websites that we feel you ought to visit[…]
reputation defenders
[…]we came across a cool internet site that you could possibly delight in. Take a appear should you want[…]
vsovezdeisrazu
vsovezdeisrazu
2023 Books
[…]below you will discover the link to some web-sites that we believe you’ll want to visit[…]
2023
2023
funeral director
[…]Dead people server […]
birth records
[…]Milions of cemetery records and online memorials […]
death
[…]Milions of cemetery records and online memorials […]
search dececased
[…]Sysoon is a free resource for finding the final resting places of famous folks, friends or family members and view the burial records from thousands of cemeteries across the world. […]
death redcords
[…]Online memorial website and virtual cemetery […]
IRA Empire
[…]Sites of interest we’ve a link to[…]
Äèçàéí ÷åëîâåêà
Äèçàéí ÷åëîâåêà
ipsychologos
ipsychologos
yug-grib.ru
yug-grib.ru
studio-tatuage.ru
studio-tatuage.ru
betting tips today
[…]always a big fan of linking to bloggers that I enjoy but really don’t get a great deal of link adore from[…]
bit.ly/pamfir-pamfir-2023-ua-pamfir
bit.ly/pamfir-pamfir-2023-ua-pamfir
Chirurgie esthétique Tunisie
[…]Here is a great Weblog You might Find Interesting that we Encourage You[…]
Chirurgiens esthétique Tunisie
[…]check below, are some completely unrelated internet sites to ours, nevertheless, they may be most trustworthy sources that we use[…]
National Chi Nan University
[…]here are some hyperlinks to websites that we link to because we think they are worth visiting[…]
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
https://www.tysotructiep.online/highlights/sampdoria-sassuolo/
poip-nsk.ru – Movie Watch
poip-nsk.ru – Movie Watch
film.poip-nsk.ru – film online
film.poip-nsk.ru – film online
Student life
[…]please visit the web pages we comply with, including this one, because it represents our picks through the web[…]
Diversity and inclusion
[…]usually posts some incredibly interesting stuff like this. If youre new to this site[…]
Academic freedom
[…]one of our guests a short while ago recommended the following website[…]
Therapeutic convoys
[…]The data mentioned within the write-up are several of the very best accessible […]
Higher education
[…]here are some links to web-sites that we link to for the reason that we think they’re really worth visiting[…]
fue phone number
[…]check beneath, are some absolutely unrelated internet sites to ours, having said that, they may be most trustworthy sources that we use[…]
Finance program
[…]the time to study or check out the subject material or sites we have linked to below the[…]
برامج المحاسبة والمالية بمصر
[…]here are some hyperlinks to web sites that we link to for the reason that we consider they’re really worth visiting[…]
ماجستير في إدارة الأعمال
[…]Wonderful story, reckoned we could combine several unrelated information, nevertheless seriously worth taking a search, whoa did one study about Mid East has got a lot more problerms as well […]
البرامج الجامعية للطلاب الجدد
[…]The details mentioned in the post are a number of the best offered […]
برنامج إدارة الأعمال في مصر
[…]that may be the finish of this report. Here youll locate some web-sites that we feel you will enjoy, just click the hyperlinks over[…]
الرأي العام
[…]please take a look at the websites we comply with, like this one, as it represents our picks through the web[…]
economics degree
[…]the time to read or go to the content material or web sites we’ve linked to beneath the[…]
fue
[…]one of our guests not long ago suggested the following website[…]
مقالات محكمة
[…]very couple of web sites that happen to be detailed beneath, from our point of view are undoubtedly well worth checking out[…]
Interdisciplinary program
[…]Sites of interest we’ve a link to[…]
قسم الكيمياء الصيدلانية
[…]Sites of interest we have a link to[…]