Leivonnan raaka-aineet
Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.
Jauhot
Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.
Neste
Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.
Rasva
Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.
Sokeri
Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.
Kananmuna
Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.
Suola
Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.
Mausteet
Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.
Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.
Kommentit
1 177 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...gay free https://jewish-dating-online.net/
erotic dating sites https://free-dating-sites-free-personals.com/
top dating sites in usa https://free-dating-sites-free-personals.com/
meet women for free online https://sexanddatingonline.com/
lets-casual-dating https://sexanddatingonline.com/
japanese dating sites https://onlinedatingsurvey.com/
dating simulator dating lucy https://onlinedatingsurvey.com/
Click Here
[…]Here are a few of the websites we advise for our visitors[…]
totally free dating service https://onlinedatingsuccessguide.com/
best internet dating sites https://onlinedatinghunks.com/
moveit studio
[…]below youll uncover the link to some websites that we consider you ought to visit[…]
single woman free https://onlinedatinghunks.com/
dating sites without email https://datingwebsiteshopper.com/
meet and fuck https://datingwebsiteshopper.com/
dating services contact china https://allaboutdatingsites.com/
dating gmail germany https://allaboutdatingsites.com/
asian dating https://freedatinglive.com/
meet people online https://freedatinglive.com/
best online dating websites https://freewebdating.net/
connect singles https://freewebdating.net/
spaceros
[…]Sites of interest we have a link to[…]
remote control robotics
[…]here are some links to web pages that we link to because we assume they are worth visiting[…]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a couple of unrelated data, nevertheless seriously really worth taking a appear, whoa did a single master about Mid East has got additional problerms at the same time […]
Click Here
[…]although sites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we really feel they’re essentially really worth a go by way of, so possess a look[…]
Click Here
[…]below youll uncover the link to some sites that we consider you’ll want to visit[…]
Reputation Defenders
[…]always a major fan of linking to bloggers that I enjoy but really don’t get quite a bit of link adore from[…]
Reputation Defenders
[…]very few web-sites that take place to be comprehensive below, from our point of view are undoubtedly properly worth checking out[…]
Reputation Defenders
[…]the time to read or take a look at the subject material or sites we’ve linked to beneath the[…]
Reputation Defenders
[…]below you will locate the link to some web sites that we feel you’ll want to visit[…]
Click Here
[…]Every when inside a although we pick blogs that we read. Listed beneath would be the most recent web sites that we opt for […]
Click Here
[…]we came across a cool website that you could delight in. Take a search when you want[…]
Click Here
[…]below you will find the link to some internet sites that we believe you’ll want to visit[…]
Reputation Defenders
[…]we like to honor numerous other online websites on the web, even if they arent linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages worth checking out[…]
Click Here
[…]one of our guests just lately recommended the following website[…]
Click Here
[…]although websites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we really feel they’re in fact worth a go via, so possess a look[…]
Click Here
[…]The details talked about inside the article are a number of the best readily available […]
Click Here
[…]usually posts some quite exciting stuff like this. If you are new to this site[…]
Click Here
[…]always a significant fan of linking to bloggers that I adore but do not get a great deal of link appreciate from[…]
Click Here
[…]although web-sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we really feel they may be essentially really worth a go as a result of, so have a look[…]
Click Here
[…]below youll obtain the link to some websites that we believe it is best to visit[…]
Click Here
[…]although web sites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we feel they may be really worth a go via, so have a look[…]
Click Here
[…]always a significant fan of linking to bloggers that I enjoy but do not get a great deal of link love from[…]
Click Here
[…]check below, are some totally unrelated internet sites to ours, nevertheless, they’re most trustworthy sources that we use[…]
Click Here
[…]we like to honor quite a few other online internet sites around the internet, even if they arent linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages really worth checking out[…]
Click Here
[…]Here is an excellent Weblog You might Locate Fascinating that we Encourage You[…]
Click Here
[…]please check out the web pages we adhere to, such as this 1, as it represents our picks in the web[…]
Click Here
[…]below you will obtain the link to some web-sites that we believe you ought to visit[…]
Click Here
[…]The details talked about inside the article are a number of the most effective offered […]
Click Here
[…]although websites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they may be truly worth a go by, so have a look[…]
Click Here
[…]Every the moment in a although we decide on blogs that we read. Listed below would be the most current internet sites that we choose […]