Leivonnan raaka-aineet
Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.
Jauhot
Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.
Neste
Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.
Rasva
Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.
Sokeri
Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.
Kananmuna
Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.
Suola
Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.
Mausteet
Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.
Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.
Kommentit
1 071 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...1indexes
Click Here
[…]please pay a visit to the websites we comply with, which includes this 1, because it represents our picks from the web[…]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a couple of unrelated information, nevertheless seriously worth taking a look, whoa did a single master about Mid East has got more problerms at the same time […]
2wearing
Click Here
[…]although internet websites we backlink to below are considerably not related to ours, we feel they may be essentially worth a go via, so possess a look[…]
Click Here
[…]Sites of interest we have a link to[…]
Click Here
[…]we came across a cool web site that you could possibly take pleasure in. Take a search when you want[…]
Click Here
[…]Here is a superb Weblog You may Find Fascinating that we Encourage You[…]
Click Here
[…]Here is an excellent Weblog You may Come across Fascinating that we Encourage You[…]
Click Here
[…]always a major fan of linking to bloggers that I enjoy but do not get a whole lot of link like from[…]
Click Here
[…]please take a look at the web sites we adhere to, including this a single, as it represents our picks from the web[…]
Click Here
[…]please check out the web-sites we follow, which includes this 1, because it represents our picks in the web[…]
Click Here
[…]we came across a cool web-site that you could appreciate. Take a appear in the event you want[…]
Click Here
[…]usually posts some incredibly intriguing stuff like this. If youre new to this site[…]
Click Here
[…]one of our visitors a short while ago recommended the following website[…]
Click Here
[…]although web-sites we backlink to beneath are considerably not associated to ours, we feel they’re really worth a go as a result of, so possess a look[…]
Click Here
[…]although internet sites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we feel they’re basically worth a go through, so possess a look[…]
coursework help uk https://brainycoursework.com/
creative writing coursework https://brainycoursework.com/
coursework planner https://courseworkninja.com/
custom coursework https://writingacoursework.com/
coursework writing https://writingacoursework.com/
coursework writers https://mycourseworkhelp.net/
design technology coursework https://mycourseworkhelp.net/
do my coursework for me https://courseworkdownloads.com/
coursework help uk https://courseworkdownloads.com/
Click Here
[…]always a massive fan of linking to bloggers that I love but really don’t get quite a bit of link enjoy from[…]
coursework sample of written work https://courseworkinfotest.com/
coursework help uk https://courseworkinfotest.com/
Click Here
[…]Here is a superb Blog You might Discover Exciting that we Encourage You[…]
coursework moderation https://coursework-expert.com/
Click Here
[…]we prefer to honor numerous other web web sites around the web, even when they arent linked to us, by linking to them. Beneath are some webpages worth checking out[…]
coursework online https://teachingcoursework.com/
custom coursework https://teachingcoursework.com/
coursework https://buycoursework.org/
coursework papers https://buycoursework.org/
Click Here
[…]check beneath, are some totally unrelated sites to ours, however, they’re most trustworthy sources that we use[…]
coursework planner https://courseworkdomau.com/
coursework master https://courseworkdomau.com/
Click Here
[…]we came across a cool internet site that you simply could get pleasure from. Take a appear in the event you want[…]
Click Here
[…]we like to honor many other web websites around the net, even when they arent linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages really worth checking out[…]
Click Here
[…]Every when inside a though we pick out blogs that we study. Listed below are the most current websites that we choose […]
Click Here
[…]please take a look at the sites we comply with, like this 1, as it represents our picks in the web[…]
Click Here
[…]the time to study or stop by the content material or websites we have linked to beneath the[…]
Click Here
[…]just beneath, are numerous completely not related web pages to ours, on the other hand, they’re certainly worth going over[…]
Click Here
[…]the time to read or check out the subject material or web-sites we have linked to beneath the[…]
Click Here
[…]here are some links to web-sites that we link to due to the fact we feel they’re worth visiting[…]
romancemingle https://freewebdating.net/
international dating site usa https://jewish-dating-online.net/
dateing site https://jewish-dating-online.net/