Leivonnan raaka-aineet

Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.

Jauhot


Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.

Neste

Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.

Rasva

Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.

Sokeri

Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.

Kananmuna

Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.

Kohotusaineet

Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.

Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.

Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.

Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.

Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.

Suola

Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.

Mausteet

Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.

Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.


Kommentit

909 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. future university

    […]Sites of interest we have a link to[…]

  2. fuvk google sanoo:

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

    http://cover-inc.co.jp/blog/untitled-7/

  3. future university

    […]we prefer to honor quite a few other net internet sites on the internet, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages really worth checking out[…]

  4. future university

    […]The information mentioned in the article are several of the most effective out there […]

  5. 8 Best Screen Recorders For Linux

    […]Here are a few of the web-sites we recommend for our visitors[…]

  6. How to Delete Instagram Account Permanently

    […]below you will obtain the link to some websites that we assume you must visit[…]

  7. future university

    […]we came across a cool web page that you just could enjoy. Take a look when you want[…]

  8. جامعة المستقبل

    […]always a large fan of linking to bloggers that I really like but really don’t get a whole lot of link enjoy from[…]

  9. Natraj Pencil Packing Job

    […]one of our visitors not too long ago suggested the following website[…]

  10. future university egypt

    […]please check out the web pages we follow, such as this 1, because it represents our picks in the web[…]

  11. جامعة المستقبل

    […]very few internet sites that occur to be comprehensive beneath, from our point of view are undoubtedly effectively really worth checking out[…]

  12. fue sanoo:

    fue

    […]just beneath, are quite a few entirely not associated web pages to ours, nonetheless, they may be surely really worth going over[…]

  13. fue sanoo:

    fue

    […]here are some links to internet sites that we link to simply because we consider they may be really worth visiting[…]

  14. future university egypt

    […]usually posts some quite exciting stuff like this. If you’re new to this site[…]

  15. exipure order sanoo:

    exipure order

    […]the time to study or go to the material or web-sites we have linked to beneath the[…]

  16. جامعة المستقبل

    […]very couple of internet websites that come about to be detailed below, from our point of view are undoubtedly very well really worth checking out[…]

  17. future university egypt

    […]always a massive fan of linking to bloggers that I like but do not get a good deal of link love from[…]

  18. restauration diététique

    […]below you’ll discover the link to some websites that we think you ought to visit[…]

  19. tapis de marche

    […]the time to read or pay a visit to the subject material or internet sites we have linked to beneath the[…]

  20. roue abdominale

    […]we like to honor quite a few other internet sites on the net, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages worth checking out[…]

  21. sol sportif sanoo:

    sol sportif

    […]one of our guests not long ago proposed the following website[…]

  22. mangalib sanoo:

    mangalib

    mangalib

  23. chatblinks sanoo:

    chatblinks

    […]the time to read or visit the content material or sites we have linked to beneath the[…]

  24. reputation defenders

    […]just beneath, are numerous absolutely not connected web sites to ours, on the other hand, they’re surely really worth going over[…]

  25. جامعة المستقبل

    […]check below, are some entirely unrelated websites to ours, nevertheless, they are most trustworthy sources that we use[…]

  26. Lila Lovely Thanksgiving

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  27. Cory Chase MILF City

    […]one of our guests a short while ago recommended the following website[…]

  28. Madelyn Monroe MILF

    […]that would be the end of this write-up. Right here you will find some web sites that we assume you’ll appreciate, just click the links over[…]

  29. MILF Porn sanoo:

    MILF Porn

    […]Here are some of the web-sites we advocate for our visitors[…]

  30. premium-domain-name

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  31. Assignment Help Online

    […]that could be the end of this article. Here you’ll obtain some web sites that we feel you’ll appreciate, just click the hyperlinks over[…]

  32. Assignment writer

    […]here are some hyperlinks to websites that we link to since we believe they are really worth visiting[…]

  33. Assignment Provider

    […]please stop by the web sites we comply with, like this a single, because it represents our picks through the web[…]

  34. Write My Assignment

    […]usually posts some really exciting stuff like this. If you’re new to this site[…]

  35. Solve My Assignment

    […]below you’ll come across the link to some internet sites that we think you ought to visit[…]

  36. Custom Assignment Writing Services

    […]very few sites that take place to become comprehensive below, from our point of view are undoubtedly effectively worth checking out[…]

  37. personalized baby

    […]just beneath, are several totally not associated sites to ours, having said that, they may be surely worth going over[…]

  38. valentine pillow

    […]Here is a good Blog You may Locate Exciting that we Encourage You[…]

  39. calming sanoo:

    calming

    […]we came across a cool web-site that you could possibly get pleasure from. Take a appear in case you want[…]

  40. sunblock sanoo:

    sunblock

    […]below you will uncover the link to some websites that we feel you should visit[…]

  41. valentine pillow

    […]just beneath, are numerous totally not connected web-sites to ours, even so, they are surely really worth going over[…]

  42. valentine gift for her

    […]Here are some of the internet sites we advocate for our visitors[…]

  43. valentines gift

    […]that would be the finish of this article. Here you will uncover some web-sites that we think you will appreciate, just click the hyperlinks over[…]

  44. new home gift sanoo:

    new home gift

    […]we came across a cool web page which you may well get pleasure from. Take a search for those who want[…]

  45. x sanoo:

    x

    x

  46. 9xflix sanoo:

    9xflix

    9xflix

  47. xnxx sanoo:

    xnxx

    xnxx

  48. 123movies sanoo:

    123movies

    123movies



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: