Leivonnan raaka-aineet
Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.
Jauhot
Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.
Neste
Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.
Rasva
Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.
Sokeri
Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.
Kananmuna
Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.
Suola
Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.
Mausteet
Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.
Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.
Kommentit
1 177 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...no prescription viagra
no prescription viagra
cialis online
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
brand viagra in phoenix az
male enhancement pills viagra cheap
https://customessaywriterbyz.com/
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
dissertation writing service
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
common app essay help
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
write my papers discount code
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
help in writing thesis
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
help with thesis statements
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
research paper help
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
cialis side effects
cialis side effects
augmentin for tooth infection dosage
augmentin for tooth infection dosage
roy mercer viagra
roy mercer viagra
custom essay writing service
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
generic cialis canada
generic cialis canada
viagra professional
viagra professional
keflex names
keflex names
generic viagra
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
how long for cialis to work
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
antibiotic ciprofloxacin 500 mg
antibiotic ciprofloxacin 500 mg
buy cialis online
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
cialis generic name
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
ditropan xl
ditropan xl
how to get viagra
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
how viagra works
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
viagra generic over the counter
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
tizanidine vs flexeril
tizanidine vs flexeril
does viagra make you bigger
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
abilify and benadryl
abilify and benadryl
allopurinol for gout education
allopurinol for gout education
warnings for amiodarone
warnings for amiodarone
elavil interactions omeprzol
elavil interactions omeprzol
amlodipine 5 mg tablet picture
amlodipine 5 mg tablet picture
can you drink alcohol with amoxicillin
can you drink alcohol with amoxicillin
off shore real viagra
brand viagra e check
aripiprazole tablets
aripiprazole tablets
rx pharmacy
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
atorvastatin nih
atorvastatin nih
azithromycin 250mg tablets 6 pak
azithromycin 250mg tablets 6 pak
the people’s pharmacy
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
Plavix
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
international pharmacies that ship to the usa
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
baclofen for hiatal hernia
baclofen for hiatal hernia
Tenoretic 100mg
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
generic viagra deals
made in england viagra
baclofen tv 4096
baclofen tv 4096
new drug bupropion
new drug bupropion
viagra
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
buspirone 10mg
buspirone 10mg
buspirone withdrawal
buspirone withdrawal