Leivonnan raaka-aineet

Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.

Jauhot


Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.

Neste

Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.

Rasva

Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.

Sokeri

Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.

Kananmuna

Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.

Kohotusaineet

Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.

Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.

Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.

Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.

Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.

Suola

Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.

Mausteet

Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.

Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.


Kommentit

139 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. no prescription viagra

    no prescription viagra

  2. cialis online sanoo:

    cialis online

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  3. brand viagra in phoenix az

    male enhancement pills viagra cheap

  4. dissertation writing service

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  5. common app essay help

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  6. write my papers discount code

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  7. help in writing thesis

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  8. thesisbyd.com sanoo:

    help with thesis statements

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  9. research paper help

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  10. cialis side effects

    cialis side effects

  11. augmentin for tooth infection dosage

    augmentin for tooth infection dosage

  12. roy mercer viagra

    roy mercer viagra

  13. custom essay writing service

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  14. generic cialis canada

    generic cialis canada

  15. viagra professional

    viagra professional

  16. keflex names sanoo:

    keflex names

    keflex names

  17. generic viagra

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  18. gocialirx.com sanoo:

    how long for cialis to work

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  19. antibiotic ciprofloxacin 500 mg

    antibiotic ciprofloxacin 500 mg

  20. buy cialis online

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  21. cialmenon.com sanoo:

    cialis generic name

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  22. ditropan xl sanoo:

    ditropan xl

    ditropan xl

  23. how to get viagra

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  24. how viagra works

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  25. viagra generic over the counter

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  26. tizanidine vs flexeril

    tizanidine vs flexeril

  27. does viagra make you bigger

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  28. abilify and benadryl

    abilify and benadryl

  29. allopurinol for gout education

    allopurinol for gout education

  30. warnings for amiodarone

    warnings for amiodarone

  31. elavil interactions omeprzol

    elavil interactions omeprzol

  32. amlodipine 5 mg tablet picture

    amlodipine 5 mg tablet picture

  33. can you drink alcohol with amoxicillin

    can you drink alcohol with amoxicillin

  34. off shore real viagra

    brand viagra e check

  35. aripiprazole tablets

    aripiprazole tablets

  36. rx pharmacy

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  37. atorvastatin nih

    atorvastatin nih

  38. azithromycin 250mg tablets 6 pak

    azithromycin 250mg tablets 6 pak

  39. the people’s pharmacy

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  40. Plavix

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  41. international pharmacies that ship to the usa

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  42. baclofen for hiatal hernia

    baclofen for hiatal hernia

  43. Tenoretic 100mg

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  44. generic viagra deals

    made in england viagra

  45. baclofen tv 4096

    baclofen tv 4096

  46. new drug bupropion

    new drug bupropion

  47. viagra

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  48. buspirone 10mg

    buspirone 10mg

  49. buspirone withdrawal

    buspirone withdrawal



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: