Leivonnan raaka-aineet
Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.
Jauhot
Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.
Neste
Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.
Rasva
Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.
Sokeri
Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.
Kananmuna
Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.
Suola
Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.
Mausteet
Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.
Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.
Kommentit
192 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...cosopt interaction with coreg
cosopt interaction with coreg
celebrex maximum dose per day
celebrex maximum dose per day
what citalopram hbr 10mg
what citalopram hbr 10mg
viagra without presciption
viagra recommended dosage
viagra meme
viagra meme
female viagra
female viagra
viagra gone wrong
viagra gone wrong
marley generic viagra
marley generic viagra
viagra pas cher
viagra pas cher
generic viagra on ebay
generic viagra on ebay
try cialis generic
try cialis generic
daughter helps dad with viagra
daughter helps dad with viagra
price of generic cialis usa
best way to buy cialis online
buy viagra in ireland
viagra quotes
what is shelf life of cialis pills
what is shelf life of cialis pills
penis with and without viagra
penis with and without viagra
buy cialis with no persciption
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
female cialis
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
best prices for cialis 20mg
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
legit place to buy viagra online
where can one buy viagra over the counter
cialis generic vs brand
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
cialis without prescription
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
dapoxetine viagra purchase
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
amoxicillin for ear infection
amoxicillin for ear infection
zithromax 250
zithromax 250
therapy dose for celebrex
therapy dose for celebrex
dosage for cephalexin
dosage for cephalexin
mexican generic viagra
how much is a viagra pill
duloxetine generic coupon
duloxetine generic coupon
amoxicillin pill identifier
amoxicillin pill identifier
can you buy cialis prescription in canada without a prescription
is generic cialis real
azithromycin for abscess tooth
azithromycin for abscess tooth
celebrex ad
celebrex ad
cephalexin weaken good bacteria
cephalexin weaken good bacteria
side effects cymbalta
side effects cymbalta
viagra online uk paypal
online pharmacy viagra
sildenafil for women
sildenafil for women
cialis breaking half
Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi
online viagra prescription
viagra prescription
viagra connect
viagra connect
does viagra work
does viagra work
buy levitra
buy levitra
generic sildenafil
generic sildenafil
vardenafil 20 mg
vardenafil 20 mg
cialis tadalafil 20 mg
cialis tadalafil 20 mg
levitra 10mg
levitra 10mg
cialis tolerance
cialis tolerance
teva viagra generic
teva viagra generic
viagra no prescription
viagra no prescription
viagra 100 mg price
viagra 100 mg price