Leivonnan raaka-aineet

Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.

Jauhot


Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.

Neste

Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.

Rasva

Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.

Sokeri

Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.

Kananmuna

Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.

Kohotusaineet

Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.

Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.

Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.

Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.

Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.

Suola

Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.

Mausteet

Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.

Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.


Kommentit

139 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. cosopt interaction with coreg

    cosopt interaction with coreg

  2. celebrex maximum dose per day

    celebrex maximum dose per day

  3. what citalopram hbr 10mg

    what citalopram hbr 10mg

  4. viagra without presciption

    viagra recommended dosage

  5. viagra meme sanoo:

    viagra meme

    viagra meme

  6. female viagra sanoo:

    female viagra

    female viagra

  7. viagra gone wrong

    viagra gone wrong

  8. marley generic viagra

    marley generic viagra

  9. viagra pas cher

    viagra pas cher

  10. generic viagra on ebay

    generic viagra on ebay

  11. try cialis generic

    try cialis generic

  12. daughter helps dad with viagra

    daughter helps dad with viagra

  13. price of generic cialis usa

    best way to buy cialis online

  14. buy viagra in ireland

    viagra quotes

  15. what is shelf life of cialis pills

    what is shelf life of cialis pills

  16. penis with and without viagra

    penis with and without viagra

  17. buy cialis with no persciption

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  18. female cialis sanoo:

    female cialis

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  19. best prices for cialis 20mg

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  20. legit place to buy viagra online

    where can one buy viagra over the counter

  21. cialis generic vs brand

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  22. cialis without prescription

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  23. dapoxetine viagra purchase

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  24. amoxicillin for ear infection

    amoxicillin for ear infection

  25. zithromax 250 sanoo:

    zithromax 250

    zithromax 250

  26. therapy dose for celebrex

    therapy dose for celebrex

  27. dosage for cephalexin

    dosage for cephalexin

  28. mexican generic viagra

    how much is a viagra pill

  29. duloxetine generic coupon

    duloxetine generic coupon

  30. amoxicillin pill identifier

    amoxicillin pill identifier

  31. can you buy cialis prescription in canada without a prescription

    is generic cialis real

  32. azithromycin for abscess tooth

    azithromycin for abscess tooth

  33. celebrex ad sanoo:

    celebrex ad

    celebrex ad

  34. cephalexin weaken good bacteria

    cephalexin weaken good bacteria

  35. side effects cymbalta

    side effects cymbalta

  36. viagra to buy sanoo:

    viagra online uk paypal

    online pharmacy viagra

  37. sildenafil for women

    sildenafil for women

  38. cialis breaking half

    Leivonnan raaka-aineet : Leivonta.fi

  39. london viagra sanoo:

    online viagra prescription

    viagra prescription



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: