Leivonnan raaka-aineet

Leivonnan perusraaka-aineita ovat jauhot, neste, rasva, sokeri, kananmuna, kohotusaineet, suola ja mausteet.

Jauhot


Yksi taikinan perusraaka-aineista on jauhot. Vehnäjauhoilla on parhaat leivontaominaisuudet, sillä niissä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia. Parhaiten leipoutuvat jauhot valmistetaan jyvän ytimestä. Karkeita jauholaatuja käytettäessä (esimerkiksi ruis-, ohra-, hirssi- ja tattarijauhot), pitää taikinaan lisätä vehnäjauhoja sitkon muodostamiseksi.

Neste

Jauhojen lisäksi taikinassa tulee olla nestettä. Neste auttaa sitkon muodostumisessa sekä hiivan kasvussa ja leivinjauheen tai soodan toiminnassa. Useimmiten leivonnassa käytetään nesteenä vettä, hedelmämehua tai maitoa. Leipien ja sämpylöiden valmistuksessa voi myös käyttää piimää, kaljaa tai kasvisten keitinlientä.

Rasva

Leivonnassa rasva antaa makua ja vaikuttaa värin muodostumiseen. Lisäksi rasva parantaa rakennetta ja säilyvyyttä sekä vaahtouttaa ja kuohkeuttaa leivonnaisia.

Sokeri

Sokeri kuohkeuttaa taikinaa ja antaa kauniin värin. Hiivataikinoissa sokeri nopeuttaa kohoamista, koska hiiva käyttää sokeria ravinnokseen. Leivonnassa käytetään erilaisia sokereita koristeluun sekä luomaan erilaisia makuja. Näitä sokereita ovat esimerkiksi tomusokeri, raesokeri, fariinisokeri, siirappi ja vanilliinisokeri.

Kananmuna

Leivonnassa kananmuna kuohkeuttaa, antaa väriä ja kohottaa. Kananmuna voi toimia myös sidosaineena. Kananmuna-allergiset tarvitsevat munattomia ruokia ja leivonnaisia.

Kohotusaineet

Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.

Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.

Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.

Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita.

Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa.

Suola

Leivonnassa suola antaa makua ja parantaa sitkoa.

Mausteet

Erilaiset mausteet tuovat vaihtelua ja antavat uusia makuja tuttuihinkin leivonnaisiin. Tavallisimmat leipien leivonnassa käytetyt mausteet ovat kumina, anis ja fenkoli. Vaihtelua leipiin saa lisäämällä taikinaan vaikka mysliä ja rusinoita.

Pullan mausteena käytetään tavallisimmin kardemummaa. Lisää makua pulliin tuo täytteissä käytetyt mausteet. Niitä voivat olla esimerkiksi kaneli, kaakaojauhe, vanilliinisokeri tai sitruuna. Myös rusinat maustavat pullia. Eri vuodenaikoina, kuten pääsiäisenä ja jouluna, käytetään erilaisia mausteita. Juhlaviin pulliin lisätään sahramia antamaan väriä ja makua. Piparkakkuihin käytetään usein kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja pomeranssinkuorta.


Kommentit

739 kommenttia artikkeliin “Leivonnan raaka-aineet”
  1. Thank you so much for the nice information you shared.

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. poojaescorts.in

    […]we prefer to honor quite a few other world-wide-web web pages around the internet, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages worth checking out[…]

  2. buy ivermectin

    ivermectin pills human

  3. stromectol price us

    stromectol walmart canada

  4. business in canada

    […]although internet websites we backlink to beneath are considerably not associated to ours, we feel they are basically worth a go via, so have a look[…]

  5. Cake carts sanoo:

    Cake carts

    […]the time to study or go to the subject material or websites we have linked to below the[…]

  6. scrap cars sanoo:

    scrap cars

    […]check beneath, are some entirely unrelated internet sites to ours, on the other hand, they’re most trustworthy sources that we use[…]

  7. can you get ivermectin over the counter

    ivermectin uses in humans

  8. FLINTLOCK PISTOL

    […]that could be the finish of this article. Right here you’ll uncover some web-sites that we believe you will appreciate, just click the links over[…]

  9. BERETTA 92FS sanoo:

    BERETTA 92FS

    […]very couple of web-sites that come about to become comprehensive below, from our point of view are undoubtedly very well really worth checking out[…]

  10. PlayStation 5 Digital Edition

    […]Every the moment inside a although we opt for blogs that we read. Listed beneath are the most up-to-date web pages that we decide on […]

  11. penis girth sleeve

    […]that could be the end of this report. Right here you’ll uncover some web sites that we believe you will appreciate, just click the hyperlinks over[…]

  12. Takeout sanoo:

    Takeout

    […]usually posts some really fascinating stuff like this. If you’re new to this site[…]

  13. stromectol 6 mg dosage

    ivermectin japan

  14. windows fernwartung hombrechtikon

    […]below you’ll obtain the link to some internet sites that we consider you must visit[…]

  15. market drop sanoo:

    market drop

    […]just beneath, are numerous completely not associated web-sites to ours, nevertheless, they’re certainly worth going over[…]

  16. holandalucia sanoo:

    holandalucia

    […]just beneath, are several entirely not associated internet sites to ours, nonetheless, they’re surely really worth going over[…]

  17. Lsd for sale sanoo:

    Lsd for sale

    […]Every once inside a though we choose blogs that we study. Listed beneath would be the most recent websites that we decide on […]

  18. http://www.proscrapcarremoval.com

    […]Here is a good Weblog You might Locate Intriguing that we Encourage You[…]

  19. buy backlinks sanoo:

    buy backlinks

    […]although internet sites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we feel they may be basically really worth a go by, so have a look[…]

  20. penis vacuum pump

    […]Every once inside a whilst we decide on blogs that we read. Listed beneath would be the most recent web sites that we choose […]

  21. thrusting massager

    […]please visit the web-sites we follow, like this one, as it represents our picks through the web[…]

  22. canadian podcast

    […]Every the moment in a even though we choose blogs that we read. Listed beneath are the most recent sites that we decide on […]

  23. cryptocurrency credit card

    […]very few internet websites that occur to become comprehensive beneath, from our point of view are undoubtedly effectively really worth checking out[…]

  24. where to buy ivermectin cream

    where can i purchase ivermectin

  25. ivermectin wikipedia

    ivermectin nobel prize

  26. Latest News sanoo:

    Latest News

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated information, nevertheless seriously really worth taking a look, whoa did 1 master about Mid East has got more problerms also […]

  27. ivermectin cream uk

    ivermectin antiviral

  28. how to deal with premature ejactulation

    […]we came across a cool internet site that you may possibly delight in. Take a appear when you want[…]

  29. buy magic mushrooms usa

    […]The facts mentioned in the write-up are several of the top obtainable […]

  30. Pinball machines for sale

    […]below you’ll find the link to some web sites that we assume you need to visit[…]

  31. Bubblegum Haupia Strain

    […]although internet websites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they’re actually worth a go by way of, so possess a look[…]

  32. Watermelon haupia

    […]very couple of internet sites that happen to become detailed below, from our point of view are undoubtedly effectively worth checking out[…]

  33. Haupia strain sanoo:

    Haupia strain

    […]here are some links to web pages that we link to since we believe they’re really worth visiting[…]

  34. Bubble hash sanoo:

    Bubble hash

    […]please go to the web pages we comply with, including this one, as it represents our picks in the web[…]

  35. Moroccan hash sanoo:

    Moroccan hash

    […]The facts mentioned inside the post are a number of the top accessible […]

  36. Litto sanoo:

    Litto

    […]usually posts some extremely interesting stuff like this. If you’re new to this site[…]

  37. Bubble hash sanoo:

    Bubble hash

    […]very few internet sites that come about to be in depth below, from our point of view are undoubtedly effectively really worth checking out[…]

  38. invermectin

    stromectol pill for humans

  39. cialis without prescriptions

    order cialis online

  40. buy stromectol pills

    ivermectin dose

  41. psy- sanoo:

    psy-

    psy-

  42. stromectol amazon

    stromectol prices

  43. projectio sanoo:

    projectio

    projectio

  44. moskva psiholog online

    moskva psiholog online

  45. slovar po psihoanalizu laplansh

    slovar po psihoanalizu laplansh

  46. psy online sanoo:

    psy online

    psy online

  47. uels ukrain sanoo:

    uels ukrain

    uels ukrain

  48. ivermectin pyrantel pamoate

    india ivermectin

  49. DPTPtNqS sanoo:

    DPTPtNqS

    DPTPtNqS



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: