Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

736 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”
  1. Qi Coins Trick! Cheating The 스포츠중계! – Stardew Valley

  2. The Dollop: The Epic Failed Robbery of Harvey’s 안전공원 & Big John Burgess

  3. Win a Few Hundred Bucks a Day 몰디브바둑이 Strategy: Does It Work?

  4. I DID THREE $10,000 먹튀커뮤니티 HANDS!

  5. How to Read a Soft Hand in 우리카지노

  6. Why 먹튀사이트검증 Love And Fear Baccarat, The World’s Biggest

  7. Secret mansion 썬시티게임 — like something out of James Bond

  8. 007카지노 sanoo:

    Double Deck 먹튀사이트검증 Card Counting Session $10,000 to win $5000 profit!

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. 구글상위노출

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  2. وكالة تسويق

    […]please visit the web-sites we stick to, such as this one particular, as it represents our picks from the web[…]

  3. online casino with free signup bonus real money usa https://casinoonlinet.com/

  4. Fierce Firearms Fury Bolt

    […]we came across a cool website that you simply could possibly delight in. Take a search in case you want[…]

  5. G34 COMPETITION | 9X19MM

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated information, nonetheless really worth taking a search, whoa did one study about Mid East has got extra problerms as well […]

  6. understanding stocks

    […]we came across a cool site which you could enjoy. Take a search should you want[…]

  7. 구글상위노출대행

    blog topic

  8. 사설바둑이

    blog topic

  9. buy adhd online uk

    […]although internet sites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we feel they may be actually really worth a go by means of, so have a look[…]

  10. writing a literary analysis essay https://essaytodo.com/

  11. Goring-by-Sea CofE (Aided) Primary School

    […]please pay a visit to the web-sites we adhere to, which includes this 1, as it represents our picks through the web[…]

  12. Sig Sauer Handguns

    […]we came across a cool web-site which you may possibly get pleasure from. Take a search should you want[…]

  13. dizziness sanoo:

    dizziness

    […]please check out the web-sites we adhere to, such as this a single, because it represents our picks through the web[…]

  14. bitcoin sanoo:

    bitcoin

    […]Here is a good Blog You might Find Fascinating that we Encourage You[…]

  15. rhonda worthey

    […]just beneath, are several totally not related web sites to ours, nevertheless, they’re certainly really worth going over[…]

  16. cheapest viagra online

    WALCOME

  17. Uganda Tour sanoo:

    Uganda Tour

    […]always a major fan of linking to bloggers that I love but really don’t get a good deal of link really like from[…]

  18. Kenya Gorilla Trekking

    […]Every as soon as inside a although we select blogs that we read. Listed beneath would be the most up-to-date websites that we choose […]

  19. buy beretta firearms online

    […]we came across a cool web site that you just may possibly take pleasure in. Take a appear should you want[…]

  20. savage grow reviews

    […]Here is an excellent Blog You may Uncover Fascinating that we Encourage You[…]

  21. rawgarden.farm

    […]below you’ll uncover the link to some web-sites that we consider you’ll want to visit[…]

  22. sig sauer rifles

    […]the time to study or take a look at the subject material or web-sites we’ve linked to beneath the[…]

  23. yarrak yemeden duramiyorum

    […]very couple of web sites that occur to become detailed below, from our point of view are undoubtedly well worth checking out[…]

  24. how to masturbate using pocket strokers

    […]the time to read or go to the material or web-sites we’ve linked to below the[…]

  25. best male stokers

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  26. female viagra pill

    WALCOME

  27. BUY WEED ONLINE

    […]Here are a few of the web sites we suggest for our visitors[…]

  28. uberti dalton sanoo:

    uberti dalton

    […]always a large fan of linking to bloggers that I appreciate but really don’t get a good deal of link like from[…]

  29. Seiko Presage sanoo:

    Seiko Presage

    […]that would be the finish of this article. Right here you’ll uncover some web-sites that we believe you will enjoy, just click the hyperlinks over[…]

  30. dank sinatra sanoo:

    dank sinatra

    […]Every once inside a while we choose blogs that we study. Listed beneath would be the most up-to-date sites that we pick out […]

  31. usa online pharmacy

    […]please stop by the web pages we stick to, including this one particular, because it represents our picks from the web[…]

  32. viagra no prior prescription india

    WALCOME

  33. buy raw garden cartridges online

    […]we prefer to honor lots of other world wide web web sites around the internet, even when they aren’t linked to us, by linking to them. Under are some webpages worth checking out[…]

  34. check my website Googlegoood

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: