Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

598 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”
  1. Should You Tip Your 메이저사이트목록 Dealer?

  2. Las Vegas 메이저놀이터리스트 Music Video: For Night Game of Poker, Blackjack, Roulette Wheel & Slots

  3. Biggest 썬시티게임 Loss of 2020

  4. £1200 Start Live Dealer Casino 비트게임 Session

  5. Which Diamond 해외안전놀이터추천 Heist Approach Is The BEST: Silent & Sneaky VS The Big Con VS Aggressive!

  6. GTA Online The Diamond 적토마게임 Heist

  7. How to play Roulette 적토마게임 Game for Beginners with Betting Tips (in Hindi) | Step by Step complete

  8. How a Chinese 코인카지노 Conquered a Piece of America

  9. Reality of 안전토토사이트 and their frauds exposed in urdu hindi

  10. Sandeep maheshwari win 80,000 Rupees in goa 카지노사이트

  11. Why 온라인사설바둑이게임주소 Love And Fear Baccarat, The World’s Biggest

  12. I Went to an ONLINE 더킹카지노 Table With $500 and left with?

  13. How to play Roulette 메이저놀이터추천 Game for Beginners with Betting Tips (in Hindi) | Step by Step complete

  14. 루비게임 sanoo:

    Why The Trump Taj Mahal 먹튀커뮤니티 Failed

  15. I Went ALL IN On 온라인현금바둑이 For A HUGE Comeback! (PROFIT!)

  16. Winning At Everything in GTA Online’s 토토검증업체 – First Experiences

  17. Learn how to play the card game 퍼스트카지노.

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. winchester 12 gauge pdx1 defender s12pdx1

    […]always a big fan of linking to bloggers that I love but really don’t get a lot of link adore from[…]

  2. viagra generic vs cialis generic

    WALCOME

  3. sig sauer p320 x carry

    […]The information mentioned in the write-up are some of the top obtainable […]

  4. taurus pt92 for sale

    […]we prefer to honor several other world-wide-web web-sites on the web, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Beneath are some webpages really worth checking out[…]

  5. hudson shuffleboards for sale

    […]usually posts some pretty interesting stuff like this. If you are new to this site[…]

  6. mossberg mvp predator

    […]check below, are some entirely unrelated web sites to ours, nevertheless, they are most trustworthy sources that we use[…]

  7. cialis with dapoxetine usa

    WALCOME

  8. where to buy stiiizy battery

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a couple of unrelated information, nevertheless actually worth taking a appear, whoa did 1 learn about Mid East has got extra problerms at the same time […]

  9. magic mushrooms

    […]we like to honor several other web web sites around the web, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages really worth checking out[…]

  10. magic mushrooms

    […]always a major fan of linking to bloggers that I adore but don’t get a great deal of link appreciate from[…]

  11. cialis online sanoo:

    cialis online

    WALCOME

  12. where is safest online to buy viagra

    WALCOME

  13. best background check

    […]The info talked about in the post are some of the most effective available […]

  14. buy exotic weed online

    […]we like to honor many other world wide web internet sites around the web, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Under are some webpages really worth checking out[…]

  15. viagra ingredients

    WALCOME

  16. sildenafil 50mg

    WALCOME

  17. mint juul pods

    […]although internet websites we backlink to below are considerably not related to ours, we feel they are essentially really worth a go through, so have a look[…]

  18. beretta pico for sale

    […]just beneath, are various entirely not related internet sites to ours, nevertheless, they may be surely worth going over[…]

  19. rosy boa for sale

    […]although websites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we feel they’re essentially worth a go via, so possess a look[…]

  20. cost of viagra

    WALCOME

  21. smith and wesson subcompact 2.0

    […]usually posts some quite fascinating stuff like this. If you are new to this site[…]

  22. Thc vape oil sanoo:

    Thc vape oil

    […]usually posts some incredibly fascinating stuff like this. If you are new to this site[…]

  23. ewin chairs sanoo:

    ewin chairs

    […]always a huge fan of linking to bloggers that I like but really don’t get quite a bit of link appreciate from[…]

  24. exotic weed packs

    […]Wonderful story, reckoned we could combine several unrelated information, nonetheless seriously worth taking a appear, whoa did 1 discover about Mid East has got far more problerms at the same time […]

  25. buy crypto mining machines in europe

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  26. Capuchin Monkey For Sale

    […]although websites we backlink to below are considerably not related to ours, we feel they’re actually really worth a go as a result of, so possess a look[…]

  27. 3 Days Murchison Falls Tour

    […]we came across a cool web site that you could possibly appreciate. Take a appear for those who want[…]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: