Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

598 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. free pc games download

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated data, nevertheless seriously worth taking a appear, whoa did 1 master about Mid East has got far more problerms at the same time […]

  2. apps for pc download

    […]Here are a few of the sites we advise for our visitors[…]

  3. cialis canada sanoo:

    cialis canada

    WALCOME

  4. apps download for windows 8

    […]check below, are some totally unrelated websites to ours, having said that, they may be most trustworthy sources that we use[…]

  5. app download for windows 8

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated information, nonetheless actually really worth taking a look, whoa did a single find out about Mid East has got far more problerms too […]

  6. mp3juices sanoo:

    mp3juices

    […]below you’ll uncover the link to some web-sites that we feel you ought to visit[…]

  7. download pc games for windows 7

    […]the time to study or visit the content material or websites we’ve linked to below the[…]

  8. sildenafil citrate 100mg

    WALCOME

  9. order sildenafil uk

    WALCOME

  10. Stiiizy Pods sanoo:

    Stiiizy Pods

    […]usually posts some pretty exciting stuff like this. If you’re new to this site[…]

  11. Agence de communication

    […]very couple of web-sites that come about to be detailed below, from our point of view are undoubtedly well worth checking out[…]

  12. Order Sig Sauer Guns And Magazines Online

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  13. Computer Repair Bristol

    […]Wonderful story, reckoned we could combine some unrelated information, nonetheless genuinely really worth taking a appear, whoa did one particular learn about Mid East has got a lot more problerms too […]

  14. cost of sildenafil 100 mg tablet

    WALCOME

  15. liquid tadalafil reviews

    WALCOME

  16. SEO Directory sanoo:

    SEO Directory

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  17. order viagra sanoo:

    order viagra

    WALCOME

  18. GOLF CARTS FOR SALE

    […]just beneath, are a lot of absolutely not related web sites to ours, having said that, they’re certainly worth going over[…]

  19. viagra generic

    WALCOME

  20. Kenya and Tanzania safari itinerary

    […]Here are several of the web sites we advise for our visitors[…]

  21. Livestock for sale

    […]very few internet websites that transpire to become comprehensive below, from our point of view are undoubtedly nicely worth checking out[…]

  22. Macbook akku ersetzen

    […]please visit the web-sites we comply with, including this one particular, as it represents our picks in the web[…]

  23. cialis online uk

    WALCOME

  24. africa tours adventure uganda

    […]here are some links to web pages that we link to due to the fact we think they may be worth visiting[…]

  25. OLX FARMING EQUIPMENT FOR SALE

    […]always a large fan of linking to bloggers that I really like but really don’t get a great deal of link adore from[…]

  26. best doc johnson sex toys

    […]we like to honor lots of other world-wide-web sites around the web, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Under are some webpages really worth checking out[…]

  27. viagra prescription online

    WALCOME

  28. shipping containers for sale

    […]we like to honor a lot of other world wide web web-sites around the web, even when they aren’t linked to us, by linking to them. Beneath are some webpages really worth checking out[…]

  29. ارقام بنات

    […]The facts talked about in the article are several of the top accessible […]

  30. Tanzania safari Serengeti

    […]below you will locate the link to some web sites that we believe you ought to visit[…]

  31. aromatherapy shop

    […]that may be the finish of this report. Right here you will find some websites that we think you will appreciate, just click the links over[…]

  32. sildenafil 100mg price india

    WALCOME

  33. viagra india buy

    WALCOME

  34. sildenafil cheapest price in india

    WALCOME

  35. izrada web sajtova

    Development of websites, mobile applications, portals and online stores

  36. lowes kronos sanoo:

    lowes kronos

    […]that would be the finish of this report. Here you’ll discover some web-sites that we feel you’ll value, just click the links over[…]

  37. get cialis online

    WALCOME

  38. viagra for women online

    WALCOME

  39. Buy Ketamine online

    […]very couple of sites that happen to become comprehensive below, from our point of view are undoubtedly well worth checking out[…]

  40. ivermectin reddit

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  41. ivermectin overdose cattle

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  42. ivermectin prostate cancer

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  43. wife takes female viagra porn

    WALCOME

  44. SMART CARTS FOR SALE

    […]The information and facts mentioned in the report are a few of the most beneficial accessible […]

  45. information on generic viagra

    WALCOME

  46. savage impulse hog hunter 300 win

    […]here are some links to web sites that we link to for the reason that we believe they may be really worth visiting[…]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: