Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

736 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”
  1. 007카지노 sanoo:

    토토커뮤니티사이트 Mistakes to Avoid | Gambling Tips

  2. i bet my AWP GUNGIR on 사설바둑이사이트… ($3,000 per round)

  3. The 메이저놀이터리스트 Basic Strategy Card – Why You Need It and How To Use it

  4. Balcony fire at Cosmopolitan hotel-안전토토사이트 on Las Vegas Strip results in minor injuries

  5. 엠카지노 sanoo:

    메이저놀이터추천 Winning Strategy ” 3 in 1 System ” By Gambling Chi 8/13/20

  6. How to Play 사설토토사이트 by a Las Vegas Dealer

  7. We Answer Your 토토검증업체 Gambling Questions! Part one

  8. ALL IN UNTIL I WIN… (best 먹튀검증사이트목록 strategy)

  9. 엠카지노 sanoo:

    This is your perfect opportunity to learn 안전토토사이트 and become a winner

  10. 007카지노 Anleitung und Erklärung

  11. 안전공원 sanoo:

    Can Side Bets Be Beaten? The Truth About 안전토토사이트 Side Bets

  12. GTA Online ALL 스포츠중계 HEIST SCOUTING CLUES – 6 Access Point Locations & 10 Points of Interest

  13. Super Mario Maker 2 – Mario Goes to the 사설놀이터추천

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. via without doctor prescription

    WALCOME

  2. viagra tablets australia

    WALCOME

  3. natural alternatives to viagra

    WALCOME

  4. MURANG’A UNIVERSITY

    […]very couple of web-sites that occur to become in depth beneath, from our point of view are undoubtedly very well really worth checking out[…]

  5. pfizer viagra price

    WALCOME

  6. happyLuke sanoo:

    happyLuke

    […]Here are a few of the web sites we advocate for our visitors[…]

  7. viagra cvs sanoo:

    viagra cvs

    WALCOME

  8. fafaslot online

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  9. where can i buy counterfeit money

    […]Here is a superb Blog You might Discover Exciting that we Encourage You[…]

  10. hims viagra sanoo:

    hims viagra

    WALCOME

  11. dingdongtogel sanoo:

    dingdongtogel

    blog topic

  12. brass knuckles cartridges

    […]that could be the end of this write-up. Right here you will find some web sites that we believe you will appreciate, just click the hyperlinks over[…]

  13. viagra kopen sanoo:

    viagra kopen

    WALCOME

  14. walgreens viagra

    WALCOME

  15. best testosterone booster

    […]just beneath, are numerous completely not associated web-sites to ours, even so, they are certainly really worth going over[…]

  16. Cheap rentals in Montenegro

    […]please visit the web sites we stick to, which includes this a single, as it represents our picks through the web[…]

  17. red viagra tablets

    WALCOME

  18. Google sanoo:

    Google

    That would be the end of this post. Right here you’ll come across some internet sites that we believe you’ll value, just click the hyperlinks.

  19. payday loans sanoo:

    payday loans

    […]Wonderful story, reckoned we could combine some unrelated information, nevertheless really really worth taking a look, whoa did a single master about Mid East has got extra problerms as well […]

  20. Buy Hynidate 10mg Online

    […]Every as soon as inside a when we choose blogs that we study. Listed beneath are the newest web-sites that we select […]

  21. Mining Rigs sanoo:

    Mining Rigs

    […]very couple of internet websites that come about to be detailed beneath, from our point of view are undoubtedly very well worth checking out[…]

  22. ipollo b2 for sale

    […]Here is a good Blog You may Locate Exciting that we Encourage You[…]

  23. chewable viagra

    WALCOME

  24. sex games for android free download https://sexygamess.com/

  25. Buy Grand Daddy Purple Kush Online

    […]we came across a cool web page that you just might get pleasure from. Take a appear in case you want[…]

  26. CableFreeTV Tech News

    […]although web sites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we feel they may be basically worth a go through, so have a look[…]

  27. Gorilla Trekking Safaris Uganda

    […]very few internet sites that transpire to become detailed below, from our point of view are undoubtedly well really worth checking out[…]

  28. viagra connect walmart

    WALCOME



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: