Kohotusaineet
Kohotusaineet
Leivonnassa voidaan käyttää sekä biologisia että kemiallisia kohotusaineita. Hiiva on biologinen kohotusaine. Kemiallisia kohotusaineita ovat leivinjauhe ja sooda.
Hiiva on elävää solukkoa, joka tarvitsee tietyt olosuhteet lisääntyäkseen. Tuorehiiva on harmaata ja kimmoisaa. Sitä myydään kaupoissa 50 gramman pakkauksissa. Kuivahiiva on pienirakenteista, huoneenlämmössä säilyvää hiivaa. Hiivataikinoissa LINKKI kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan. Lisäksi kuivahiiva vaatii tuorehiivaa kuumemman nesteen (n. 42°C). Tuorehiiva sekoitetaan leivonnassa kädenlämpöiseen nesteeseen.
Toimiakseen hiiva tarvitsee ravintoa, ilmaa, nestettä ja lämpöä. Ravintonsa hiiva saa taikinaan lisätystä sokerista sekä jauhojen sisältämästä tärkkelyksestä ja sokerista. Ilmaa syntyy kun taikinaa alustetaan, nesteenä voi olla esimerkiksi vettä, maitoa tai heraa. Lämpöä hiiva saa nesteestä sekä taikinan kohotusolosuhteista.
Leivinjauhe- ja soodataikinat kohoavat, kun nesteen ja uunin lämmön vaikutuksesta syntyy hiilidioksidia ja vesihöyryä. Näitä taikinoita ei tarvitse kohottaa kuten hiivataikinoita. LINKKI
Ruokasooda on natriumkarbonaattia, jota käytetään vain leivonnaisiin, jossa on jotain hapanta. Leivinjauhe on ruokasoodan ja happamien aineiden seos ja sitä käytetään makeissa leivonnaisissa, kuten murotaikinoissa. LINKKI
Kommentit
309 kommenttia artikkeliin “Kohotusaineet”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...Maillot de football
[…]Here are some of the websites we suggest for our visitors[…]
Maillot de football
[…]below you will discover the link to some web-sites that we assume you’ll want to visit[…]
Maillot de football
[…]Here are a few of the sites we advocate for our visitors[…]
Maillot de football
[…]check below, are some entirely unrelated web-sites to ours, having said that, they may be most trustworthy sources that we use[…]
Maillot de football
[…]Here is a superb Weblog You might Locate Intriguing that we Encourage You[…]
Maillot de football
[…]that may be the end of this post. Here you will locate some internet sites that we believe you will appreciate, just click the hyperlinks over[…]
Maillot de football
[…]usually posts some extremely exciting stuff like this. If you are new to this site[…]
Maillot de football
[…]the time to study or check out the subject material or web sites we have linked to below the[…]
Maillot de football
[…]very few internet websites that come about to become comprehensive below, from our point of view are undoubtedly effectively really worth checking out[…]