Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

866 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”
  1. 007카지노 & resort guide! – GTA Online guides

  2. Know about 안전토토사이트 tournament strategy

  3. Basic Strategy 몰디브게임사이트 – How to Count Cards

  4. How To Count Cards in Online Casinos (메이저사이트목록 Card Counting Software)

  5. Chinese 토토커뮤니티사이트 tumbler betting strategy, finally tested with python

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. uca.com.vn sanoo:

    uca.com.vn

    […]we came across a cool website which you might take pleasure in. Take a look should you want[…]

  2. downloas mp3 free

    […]Here are some of the web-sites we recommend for our visitors[…]

  3. Penis Envy Mushrooms

    […]Every after inside a whilst we decide on blogs that we read. Listed beneath would be the most up-to-date internet sites that we select […]

  4. Buy Gamma – Butyrolactone (GBL) online

    […]here are some hyperlinks to websites that we link to because we assume they are worth visiting[…]

  5. buy-gamma-butyrolactone-online

    […]very couple of websites that take place to be in depth below, from our point of view are undoubtedly effectively really worth checking out[…]

  6. Ayahuasca For Sale

    […]here are some links to web-sites that we link to due to the fact we think they may be worth visiting[…]

  7. Oxycodone for sale

    […]we like to honor numerous other net websites on the web, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages worth checking out[…]

  8. Best Paint Sprayer 2021

    […]one of our guests not long ago proposed the following website[…]

  9. 1processed sanoo:

    1alabama

  10. gay dating service worcester ma https://gay-buddies.com

  11. slv alamosa casual dating gay https://speedgaydate.com

  12. beezle extract cartridges

    […]Every the moment inside a when we pick blogs that we study. Listed beneath would be the most up-to-date web-sites that we opt for […]

  13. where to buy cigars online

    […]Here is a good Weblog You may Come across Interesting that we Encourage You[…]

  14. Независимое бюро информации и аналитики

    […]below you will discover the link to some internet sites that we feel you should visit[…]

  15. online software

    […]very handful of sites that come about to become in depth below, from our point of view are undoubtedly nicely worth checking out[…]

  16. crock ruger arms legit

    […]just beneath, are many totally not connected web sites to ours, nevertheless, they’re certainly worth going over[…]

  17. silicone rabbit

    […]below you will discover the link to some web sites that we assume you need to visit[…]

  18. female vibrators

    […]Every after inside a while we select blogs that we read. Listed below would be the most recent web pages that we select […]

  19. big black dildo

    […]the time to study or take a look at the content material or websites we’ve linked to beneath the[…]

  20. butt plugs sanoo:

    butt plugs

    […]here are some hyperlinks to sites that we link to mainly because we consider they are really worth visiting[…]

  21. Masum sanoo:

    Masum

    […]below you’ll locate the link to some websites that we assume it is best to visit[…]

  22. buy uk driving license

    […]Every after in a even though we pick out blogs that we read. Listed beneath are the most recent sites that we opt for […]

  23. divorce lawyers

    […]Every when in a when we pick blogs that we study. Listed beneath are the most current sites that we pick out […]

  24. BUY LEXOTAN sanoo:

    BUY LEXOTAN

    […]just beneath, are a lot of completely not related sites to ours, nevertheless, they may be surely worth going over[…]

  25. Slot online sanoo:

    Slot online

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  26. double sided dildo

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a number of unrelated data, nevertheless truly worth taking a appear, whoa did 1 understand about Mid East has got more problerms also […]

  27. waterproof vibrator

    […]we prefer to honor a lot of other net internet sites on the internet, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Under are some webpages worth checking out[…]

  28. 2emptiness sanoo:

    2carmine

  29. clit tickler vibrator set

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  30. keltec 22 sanoo:

    keltec 22

    […]below you’ll uncover the link to some web pages that we consider you should visit[…]

  31. calibre citoyen 8700

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  32. prescription cialis

    WALCOME

  33. beretta 92fs inox for sale

    […]below you’ll come across the link to some websites that we feel you should visit[…]

  34. krt disposable

    […]please visit the web sites we comply with, such as this one, because it represents our picks in the web[…]

  35. vape carts sanoo:

    vape carts

    […]The facts mentioned inside the write-up are a number of the ideal out there […]

  36. Buy Bitcoin miner

    […]please visit the websites we stick to, like this 1, as it represents our picks through the web[…]

  37. Krt disposable vape

    […]that will be the finish of this article. Here you will obtain some web-sites that we think you will enjoy, just click the hyperlinks over[…]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: