Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

866 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”
  1. EXPLAINER: How online 더킹카지노 hit the jackpot

  2. The Dollop: The Epic Failed Robbery of Harvey’s 007카지노 & Big John Burgess

  3. 007카지노 sanoo:

    Grand 샌즈카지노 is Open! Come in and Play!

  4. 코인카지노 Expert Explains How Card Counting Works | WIRED

  5. 3 Ways Bad 안전공원 Players REALLY Affect You

  6. Counting Cards Raw 선씨티게임 Class #5 The Basics (Short Version)

  7. ALL YOU NEED TO KNOW ABOUT ”모바일현금섯다” in Black Ops 3 *ONLY USABLE FOR 60 MINUTES*

  8. 먹튀커뮤니티 Secrets – What craps dealers don’t want you to know!

  9. Police bust underground 몰디브게임사이트 in Toronto-area mansion

  10. How to Play (and Win) at 온라인사설바둑이게임주소: The Expert’s Guide

  11. Saif Ali Khan & Rajesh Khattar 메이저사이트추천 Deal

  12. Unintentional ASMR Relaxing 안전메이저놀이터 Casino with Unintelligible Croupiers (1,5h Compilation)

  13. 9 Simple Techniques For 먹튀커뮤니티 Rules, How To Play – Gambling guide.

  14. 엠카지노 sanoo:

    NEW LAS VEGAS SLOT MACHINES RECENT 모바일바둑이환전 GAMES

  15. Police bust underground 모바일바둑이환전 in Toronto-area mansion

  16. The 안전토토사이트 Basic Strategy Card – Why You Need It and How To Use it

  17. JACKPOT HAND PAY At Isle 비트게임 In Waterloo!

  18. MARTY SUPER 7 | THE BACCOLOGIST – 코인카지노 Strategy Review

  19. How to Play (and Win) at 안전공원: The Expert’s Guide

  20. melody reading her poem about 안전한놀이터

  21. The Burn Card in 안전한놀이터: What Do You Do About It?

  22. 비트게임 sanoo:

    샌즈카지노 card game | 21 card game in hindi | how to play | rules | The Games Unboxing

  23. how to make $4000 a week playing 메이저놀이터추천 online

  24. WE TAKE DOWN NOAHJ456 AND HIS CORRUPT 메이저사이트추천 OPERATION!

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. Daily CBD — Everything You Need to Know About CBD

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated data, nevertheless truly worth taking a look, whoa did one particular discover about Mid East has got far more problerms as well […]

  2. beretta 92 compact

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated information, nonetheless really really worth taking a search, whoa did one learn about Mid East has got far more problerms also […]

  3. buy a real driving licence uk

    […]just beneath, are quite a few totally not related sites to ours, having said that, they may be surely worth going over[…]

  4. buy gbl online uk

    […]always a massive fan of linking to bloggers that I adore but don’t get a lot of link adore from[…]

  5. liquid pentobarbital for sale

    […]The information talked about within the post are some of the very best readily available […]

  6. disposable ecigs

    […]very few web-sites that take place to be in depth below, from our point of view are undoubtedly well worth checking out[…]

  7. hims sildenafil

    WALCOME

  8. kimber guns for sale

    […]we prefer to honor several other world-wide-web web pages around the web, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Below are some webpages worth checking out[…]

  9. buy ecigarettes online

    […]Every when in a even though we select blogs that we read. Listed beneath are the latest internet sites that we pick […]

  10. viagra substitute

    WALCOME

  11. THC Oil for Sale

    […]check below, are some totally unrelated internet websites to ours, nonetheless, they are most trustworthy sources that we use[…]

  12. buy backlinks sanoo:

    buy backlinks

    […]Sites of interest we have a link to[…]

  13. kimber revolver

    […]Here is a good Blog You might Discover Exciting that we Encourage You[…]

  14. winchester pdx1 12 gauge for sale

    […]although sites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they are in fact worth a go by means of, so have a look[…]

  15. stiiizy sanoo:

    stiiizy

    […]very handful of web-sites that transpire to be detailed beneath, from our point of view are undoubtedly properly worth checking out[…]

  16. taurus th40 compact

    […]The details mentioned inside the write-up are several of the ideal available […]

  17. sig sp2022 sanoo:

    sig sp2022

    […]check below, are some totally unrelated web sites to ours, having said that, they are most trustworthy sources that we use[…]

  18. lophophora williamsii seeds

    […]the time to read or pay a visit to the content or sites we’ve linked to beneath the[…]

  19. restuarants that deliver

    […]although websites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we really feel they are basically really worth a go by means of, so have a look[…]

  20. sig sauer guns for sale Europe

    […]just beneath, are numerous absolutely not related sites to ours, even so, they are surely really worth going over[…]

  21. walther mp5 for sale

    […]always a large fan of linking to bloggers that I enjoy but don’t get quite a bit of link adore from[…]

  22. tristar tt-15 sporting

    […]here are some links to web-sites that we link to since we feel they’re worth visiting[…]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: