Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

488 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. cialis viagra online

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  2. happyluke sanoo:

    happyluke

    […]we came across a cool website that you simply may take pleasure in. Take a look for those who want[…]

  3. wireless wand massager

    […]although web sites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they’re essentially worth a go by means of, so have a look[…]

  4. male pocket strokers

    […]Here are a few of the web pages we advise for our visitors[…]

  5. shopping haul challenge

    […]here are some hyperlinks to websites that we link to because we feel they may be worth visiting[…]

  6. Hospital design build operate

    […]we prefer to honor numerous other web web sites on the web, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Below are some webpages worth checking out[…]

  7. best way to clean and store sex toys

    […]although web sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we really feel they may be really really worth a go through, so possess a look[…]

  8. besiktas escort

    […]although internet sites we backlink to beneath are considerably not connected to ours, we feel they are really worth a go as a result of, so possess a look[…]

  9. zeytinburnu escort

    […]Here are a few of the internet sites we suggest for our visitors[…]

  10. Magic Mushroom Chocolates

    […]we like to honor numerous other net web pages on the internet, even when they aren’t linked to us, by linking to them. Below are some webpages really worth checking out[…]

  11. ben wa balls review

    […]always a significant fan of linking to bloggers that I adore but don’t get a great deal of link adore from[…]

  12. sex ed sanoo:

    sex ed

    […]Every after in a although we opt for blogs that we study. Listed below are the most recent web pages that we pick out […]

  13. canadapharmacycanada.com

    […]Here are several of the websites we suggest for our visitors[…]

  14. male p spot toys

    […]always a massive fan of linking to bloggers that I enjoy but really don’t get quite a bit of link appreciate from[…]

  15. prostate vibrating massager

    […]just beneath, are a lot of completely not related web pages to ours, on the other hand, they’re certainly really worth going over[…]

  16. mersin escort sanoo:

    mersin escort

    […]always a major fan of linking to bloggers that I like but do not get lots of link love from[…]

  17. Judi Sabung Ayam

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  18. THC edibles for sale

    […]Here is a great Weblog You may Come across Fascinating that we Encourage You[…]

  19. Asian Restaurant

    […]although web sites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they may be essentially worth a go by means of, so have a look[…]

  20. fun88 sanoo:

    fun88

    […]always a massive fan of linking to bloggers that I appreciate but really don’t get lots of link enjoy from[…]

  21. thrusting p spot massager

    […]usually posts some very interesting stuff like this. If you are new to this site[…]

  22. panty vibrator

    […]one of our visitors lately suggested the following website[…]

  23. female pump sanoo:

    female pump

    […]below you will find the link to some web sites that we feel you must visit[…]

  24. oxlife concentrator

    […]the time to study or take a look at the subject material or web-sites we’ve linked to below the[…]

  25. service in canada

    […]the time to read or go to the material or sites we’ve linked to below the[…]

  26. lottovip สมัครสมาชิก

    […]always a significant fan of linking to bloggers that I enjoy but don’t get lots of link really like from[…]

  27. hosting deals sanoo:

    hosting deals

    […]that could be the end of this post. Right here you’ll find some web sites that we consider you’ll appreciate, just click the links over[…]

  28. ground leases sanoo:

    ground leases

    […]we came across a cool web-site which you may well enjoy. Take a appear should you want[…]

  29. สมัคร lottovip

    […]always a major fan of linking to bloggers that I appreciate but do not get a great deal of link adore from[…]

  30. male p spot toys

    […]please go to the web sites we follow, like this one, because it represents our picks in the web[…]

  31. male masturbator

    […]always a significant fan of linking to bloggers that I adore but really don’t get a great deal of link adore from[…]

  32. circumcised dildo

    […]although web sites we backlink to below are considerably not associated to ours, we really feel they are essentially really worth a go by way of, so possess a look[…]

  33. how to masturbate using a huge dildo

    […]check below, are some absolutely unrelated web-sites to ours, having said that, they may be most trustworthy sources that we use[…]

  34. کیرکلفت شوهرم

    […]here are some hyperlinks to websites that we link to since we think they’re really worth visiting[…]

  35. linked here sanoo:

    linked here

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  36. Dank Vapes sanoo:

    Dank Vapes

    […]we came across a cool web site which you may possibly delight in. Take a look in the event you want[…]

  37. aksaray escort

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  38. Peer-to-Peer crypto platfrom

    […]Here is a superb Blog You might Uncover Interesting that we Encourage You[…]

  39. car transportation europe

    […]we prefer to honor quite a few other web sites on the web, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Beneath are some webpages really worth checking out[…]

  40. site de streaming

    […]always a major fan of linking to bloggers that I love but don’t get a lot of link adore from[…]

  41. high blood pressure medication amlodipine

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  42. streaming gratuit

    […]always a significant fan of linking to bloggers that I adore but do not get a whole lot of link like from[…]

  43. french streaming

    […]just beneath, are numerous completely not connected internet sites to ours, even so, they may be certainly really worth going over[…]

  44. sites para ver filmes

    […]here are some hyperlinks to internet sites that we link to due to the fact we believe they’re really worth visiting[…]

  45. CTRLCOIN sanoo:

    CTRLCOIN

    […]Every as soon as in a when we decide on blogs that we read. Listed below would be the most current web sites that we decide on […]

  46. lipitor adverse effects

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  47. website sanoo:

    website

    […]always a big fan of linking to bloggers that I enjoy but really don’t get a great deal of link love from[…]

  48. when is the best time to take prozac

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  49. prilosec withdrawal

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  50. realistic male stroker

    […]Wonderful story, reckoned we could combine some unrelated information, nevertheless really really worth taking a appear, whoa did 1 find out about Mid East has got extra problerms at the same time […]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: