Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

380 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”
  1. BEST 007카지노 BANKER STRATEGY EVER

  2. MEGA RE-TRIGGER!!! CHINA SHORES MASSIVE JACKPOT – Morongo 코인카지노

  3. How to play Roulette 샌즈카지노 Game for Beginners with Betting Tips (in Hindi) | Step by Step complete

  4. GTA Online The Diamond 온라인현금바둑이 Heist – All Entrance and Exit Options

  5. WHY GOAN 인터넷바카라 RECRUITMENT ADVERTISEMENTS IN NEPAL?

  6. 3 Ways Bad 모바일바둑이환전 Players REALLY Affect You

  7. Counting Cards Raw 온라인카지노 Class #5 The Basics (Short Version)

  8. The 85 South Show Live At The 안전토토사이트!

  9. This Man Won $15M at 온라인카지노, How Did He Do It?

  10. Play 카지노사이트 Games with Betway Uncovered

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. strap on for pegging

    […]the time to read or visit the subject material or websites we have linked to beneath the[…]

  2. Edibles sanoo:

    Edibles

    […]we came across a cool website that you just might love. Take a search when you want[…]

  3. delta 8 online

    […]below you will uncover the link to some websites that we feel you ought to visit[…]

  4. best cbd gummies for anxiety

    […]just beneath, are various entirely not associated sites to ours, even so, they may be surely worth going over[…]

  5. delta 8 THC sanoo:

    delta 8 THC

    […]Wonderful story, reckoned we could combine several unrelated data, nonetheless seriously worth taking a search, whoa did a single learn about Mid East has got a lot more problerms too […]

  6. bachelor’s degree

    […]Every the moment inside a whilst we decide on blogs that we read. Listed beneath would be the latest web pages that we select […]

  7. dani daniels sanoo:

    dani daniels

    […]here are some hyperlinks to web-sites that we link to mainly because we feel they may be really worth visiting[…]

  8. bullet vibrator review

    […]very few sites that occur to be in depth below, from our point of view are undoubtedly very well worth checking out[…]

  9. rechargeable penis ring

    […]although web-sites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we really feel they are essentially worth a go through, so have a look[…]

  10. top vibrators for women

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]

  11. BANANA RUNTZ CART

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a couple of unrelated data, nevertheless genuinely worth taking a appear, whoa did 1 find out about Mid East has got extra problerms too […]

  12. Herald Net sanoo:

    Herald Net

    […]Sites of interest we have a link to[…]

  13. buy weed sanoo:

    buy weed

    […]check beneath, are some completely unrelated websites to ours, on the other hand, they are most trustworthy sources that we use[…]

  14. buy weed sanoo:

    buy weed

    […]one of our guests recently suggested the following website[…]

  15. dispensary near me

    […]very handful of websites that take place to be in depth beneath, from our point of view are undoubtedly nicely really worth checking out[…]

  16. buy weed online

    […]one of our visitors lately proposed the following website[…]

  17. buy weed sanoo:

    buy weed

    […]Here is a great Weblog You may Discover Interesting that we Encourage You[…]

  18. buy tiktok followers

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated information, nonetheless really really worth taking a search, whoa did 1 understand about Mid East has got additional problerms as well […]

  19. golden teacher dosage

    […]Sites of interest we have a link to[…]

  20. ptr 9ct for sale

    […]Here is a good Blog You might Obtain Exciting that we Encourage You[…]

  21. Ruger Firearms For Sale

    […]below you will find the link to some sites that we assume you ought to visit[…]

  22. how long keto diet

  23. Ruger Rifles sanoo:

    Ruger Rifles

    […]always a major fan of linking to bloggers that I enjoy but really don’t get a whole lot of link like from[…]

  24. keto chocolate chip cookies

  25. professional movers

    […]very handful of sites that happen to be comprehensive below, from our point of view are undoubtedly nicely worth checking out[…]

  26. Glock Guns for sale

    […]the time to study or visit the subject material or web-sites we’ve linked to beneath the[…]

  27. Obligasi sanoo:

    Obligasi

    […]usually posts some quite exciting stuff like this. If you’re new to this site[…]

  28. Food Delivery Parksville

    […]the time to study or visit the content or internet sites we’ve linked to below the[…]

  29. MURANG’A UNIVERSITY

    […]we came across a cool internet site that you might delight in. Take a appear when you want[…]

  30. 먹튀검증 sanoo:

    먹튀검증

    blog topic

  31. 먹튀사이트

    blog topic

  32. fx마진거래

    blog topic

  33. MILF Porn Land

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a number of unrelated data, nevertheless really worth taking a appear, whoa did a single master about Mid East has got more problerms also […]

  34. eve gelen escort

    […]here are some links to web sites that we link to for the reason that we consider they’re really worth visiting[…]

  35. escort istanbul

    […]that would be the finish of this write-up. Right here you will locate some websites that we feel you’ll appreciate, just click the hyperlinks over[…]

  36. Parksville Roofers

    […]please go to the web sites we adhere to, such as this one, because it represents our picks in the web[…]

  37. canada pharmacy review

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated data, nonetheless seriously really worth taking a search, whoa did one discover about Mid East has got extra problerms at the same time […]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: