Erityisruokavalioleivonta
Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.
- Allergiat
- Gluteeniton ruokavalio
- Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio
- Maidoton ruokavalio
- Munaton ruokavalio
Allergiat
Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.
Gluteeniton ruokavalio
Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.
Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.
Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan
Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.
Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.
Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.
Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.
Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.
Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.
Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.
Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.
Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.
Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.
Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper
Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry
Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio
Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.
Maidoton ruokavalio
Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.
Vinkkejä maidottomaan leivontaan
Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.
Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.
Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.
Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.
Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly
Munaton ruokavalio
Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.
Vinkkejä munattomaan leivontaan
Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.
Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.
Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.
Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.
Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.
Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.
Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.
Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.
Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras
Kommentit
1 445 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”Trackbacks
Check out what others are saying about this post...Click Here
[…]check beneath, are some absolutely unrelated web-sites to ours, however, they are most trustworthy sources that we use[…]
Click Here
[…]Here is a superb Weblog You may Find Fascinating that we Encourage You[…]
Click Here
[…]although websites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we really feel they’re basically worth a go by, so possess a look[…]
Click Here
[…]we came across a cool web site which you might take pleasure in. Take a look should you want[…]
Click Here
[…]below youll discover the link to some sites that we assume you need to visit[…]
Click Here
[…]just beneath, are numerous completely not related internet sites to ours, nonetheless, they’re certainly worth going over[…]
Click Here
[…]one of our visitors just lately suggested the following website[…]
Click Here
[…]although sites we backlink to below are considerably not associated to ours, we really feel they are truly really worth a go via, so have a look[…]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine several unrelated data, nonetheless truly really worth taking a appear, whoa did a single learn about Mid East has got extra problerms also […]
Click Here
[…]we came across a cool web page which you may well get pleasure from. Take a search should you want[…]
Click Here
[…]Here are several of the internet sites we recommend for our visitors[…]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine several unrelated information, nonetheless definitely really worth taking a search, whoa did one particular master about Mid East has got extra problerms also […]
Click Here
[…]the time to study or take a look at the subject material or web sites we’ve linked to beneath the[…]
Click Here
[…]that will be the finish of this post. Right here you will find some websites that we assume you will value, just click the hyperlinks over[…]
Click Here
[…]although web sites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we really feel they may be in fact really worth a go as a result of, so possess a look[…]
Click Here
[…]very few web sites that take place to be in depth below, from our point of view are undoubtedly nicely really worth checking out[…]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a couple of unrelated data, nonetheless definitely really worth taking a look, whoa did one particular discover about Mid East has got far more problerms also […]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine some unrelated information, nevertheless seriously really worth taking a search, whoa did 1 understand about Mid East has got a lot more problerms at the same time […]
Click Here
[…]usually posts some extremely intriguing stuff like this. If youre new to this site[…]
바카라게임
[…]very couple of sites that take place to be in depth below, from our point of view are undoubtedly well really worth checking out[…]
grand rapids teeth whitening
[…]here are some links to internet sites that we link to mainly because we believe they may be really worth visiting[…]
grand rapids same day crowns
[…]below youll discover the link to some web pages that we think you should visit[…]
grand rapids dentist
[…]check below, are some completely unrelated sites to ours, having said that, they are most trustworthy sources that we use[…]
Click Here
[…]one of our visitors a short while ago suggested the following website[…]
Click Here
[…]Every once inside a even though we decide on blogs that we read. Listed below would be the latest sites that we opt for […]
Click Here
[…]Here are some of the websites we advise for our visitors[…]
https://gquery.org/
[…]always a significant fan of linking to bloggers that I love but dont get a lot of link really like from[…]
Click Here
[…]check beneath, are some totally unrelated internet websites to ours, having said that, they are most trustworthy sources that we use[…]
Click Here
[…]one of our guests a short while ago advised the following website[…]
Click Here
[…]we came across a cool web page that you just may enjoy. Take a look when you want[…]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine some unrelated information, nevertheless seriously really worth taking a look, whoa did one particular learn about Mid East has got much more problerms too […]
Click Here
[…]check below, are some entirely unrelated internet websites to ours, on the other hand, they’re most trustworthy sources that we use[…]
Click Here
[…]that could be the finish of this article. Here youll obtain some web sites that we think youll enjoy, just click the links over[…]
Click Here
[…]Every once inside a when we choose blogs that we study. Listed beneath are the most up-to-date web-sites that we pick out […]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated information, nonetheless actually worth taking a search, whoa did one discover about Mid East has got a lot more problerms also […]
Click Here
[…]Wonderful story, reckoned we could combine a number of unrelated information, nonetheless seriously really worth taking a look, whoa did a single learn about Mid East has got extra problerms at the same time […]
alhudahuda
embroidered maxi nike air force 1 rebel buffalo bills 85 charles clay green mens stitched nfl limited salute to service jersey texas rangers hawaiian hat 400 denim prairie dress adidas superstar 80s black leather
Click Here
[…]we prefer to honor quite a few other internet sites around the internet, even when they arent linked to us, by linking to them. Below are some webpages really worth checking out[…]
Click Here
[…]the time to read or check out the content or web sites we have linked to below the[…]
Click Here
[…]we prefer to honor several other world wide web sites on the web, even if they arent linked to us, by linking to them. Below are some webpages really worth checking out[…]
Click Here
[…]the time to read or visit the subject material or internet sites we have linked to below the[…]
Click Here
[…]Every once in a while we decide on blogs that we study. Listed below would be the latest web sites that we decide on […]
Click Here
[…]Here is a good Weblog You might Uncover Exciting that we Encourage You[…]
refer karo earn karo
[…]just beneath, are a lot of entirely not associated web pages to ours, even so, they’re surely worth going over[…]
Click Here
[…]we prefer to honor several other world wide web internet sites on the net, even when they arent linked to us, by linking to them. Beneath are some webpages worth checking out[…]
Click Here
[…]very few internet websites that transpire to be comprehensive beneath, from our point of view are undoubtedly very well worth checking out[…]
Click Here
[…]we prefer to honor quite a few other world-wide-web web sites around the net, even if they arent linked to us, by linking to them. Below are some webpages worth checking out[…]
Click Here
[…]please take a look at the internet sites we stick to, which includes this one particular, because it represents our picks through the web[…]
Click Here
[…]that will be the finish of this article. Right here you will obtain some websites that we feel youll value, just click the hyperlinks over[…]
Click Here
[…]we prefer to honor several other online web pages on the internet, even though they arent linked to us, by linking to them. Beneath are some webpages worth checking out[…]