Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

1 272 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”
  1. It’s the same topic , but I was quite surprised to see the opinions I didn’t think of. My blog also has articles on these topics, so I look forward to your visit. baccarat online

  2. slotsite sanoo:

    I’ve been looking for photos and articles on this topic over the past few days due to a school assignment, slotsite and I’m really happy to find a post with the material I was looking for! I bookmark and will come often! Thanks 😀

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. tqmFEB3B sanoo:

    tqmFEB3B

    tqmFEB3B

  2. Arie Baisch sanoo:

    Arie Baisch

    […]here are some hyperlinks to web sites that we link to since we consider they may be really worth visiting[…]

  3. future university egypt

    […]below you’ll find the link to some internet sites that we feel you ought to visit[…]

  4. جامعة المستقبل

    […]always a significant fan of linking to bloggers that I really like but really don’t get a lot of link really like from[…]

  5. جامعة المستقبل

    […]the time to read or take a look at the content material or websites we have linked to beneath the[…]

  6. fue sanoo:

    fue

    […]just beneath, are quite a few completely not related web sites to ours, nevertheless, they’re surely really worth going over[…]

  7. future university

    […]The info mentioned within the article are some of the very best out there […]

  8. Leandro Farland

    […]just beneath, are numerous totally not associated websites to ours, even so, they’re surely worth going over[…]

  9. future university egypt

    […]please stop by the internet sites we follow, including this one, as it represents our picks in the web[…]

  10. جامعة المستقبل

    […]check beneath, are some completely unrelated internet websites to ours, however, they may be most trustworthy sources that we use[…]

  11. future university egypt

    […]although internet sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we really feel they may be truly worth a go by way of, so possess a look[…]

  12. fue sanoo:

    fue

    […]just beneath, are several completely not related internet sites to ours, nevertheless, they are certainly worth going over[…]

  13. fue sanoo:

    fue

    […]one of our guests not long ago proposed the following website[…]

  14. fue sanoo:

    fue

    […]just beneath, are a lot of totally not related sites to ours, even so, they are surely worth going over[…]

  15. Bluehost review

    […]one of our visitors not too long ago advised the following website[…]

  16. How to Install Drivers in Ubuntu

    […]one of our guests not long ago advised the following website[…]

  17. How to delete Snapchat account permanently

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated information, nonetheless seriously really worth taking a search, whoa did one particular discover about Mid East has got far more problerms also […]

  18. fue sanoo:

    fue

    […]just beneath, are several completely not connected websites to ours, on the other hand, they’re certainly really worth going over[…]

  19. Natraj Pencil Packing Job Work From Home

    […]please go to the web sites we follow, such as this 1, because it represents our picks from the web[…]

  20. جامعة المستقبل

    […]always a large fan of linking to bloggers that I like but don’t get lots of link love from[…]

  21. future university egypt

    […]although internet sites we backlink to beneath are considerably not associated to ours, we feel they’re really worth a go as a result of, so possess a look[…]

  22. جامعة المستقبل

    […]that will be the end of this write-up. Right here you’ll come across some web sites that we consider you’ll appreciate, just click the hyperlinks over[…]

  23. fue sanoo:

    fue

    […]here are some hyperlinks to web pages that we link to because we think they may be worth visiting[…]

  24. fue sanoo:

    fue

    […]Here is a great Blog You may Find Intriguing that we Encourage You[…]

  25. exipure order sanoo:

    exipure order

    […]very handful of internet websites that happen to be comprehensive below, from our point of view are undoubtedly effectively really worth checking out[…]

  26. fue sanoo:

    fue

    […]one of our guests a short while ago advised the following website[…]

  27. future university

    […]we prefer to honor quite a few other net internet sites around the internet, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Under are some webpages worth checking out[…]

  28. eric flag boutique

    […]that may be the end of this post. Here you will obtain some sites that we assume you’ll enjoy, just click the hyperlinks over[…]

  29. total abdominal machine

    […]we came across a cool web site which you may well appreciate. Take a appear in case you want[…]

  30. rack crossfit sanoo:

    rack crossfit

    […]just beneath, are many completely not connected sites to ours, having said that, they are surely worth going over[…]

  31. cage street workout

    […]check below, are some completely unrelated internet websites to ours, on the other hand, they are most trustworthy sources that we use[…]

  32. matériel musculation

    […]one of our visitors just lately advised the following website[…]

  33. parcours ninja extérieur

    […]just beneath, are a lot of entirely not connected web-sites to ours, having said that, they are surely really worth going over[…]

  34. machine leg curl

    […]very few internet sites that come about to become detailed beneath, from our point of view are undoubtedly effectively worth checking out[…]

  35. mangalib sanoo:

    mangalib

    mangalib

  36. chat with strangers

    […]please pay a visit to the sites we stick to, like this one, as it represents our picks in the web[…]

  37. free chat avenue

    […]although web-sites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we really feel they’re in fact worth a go through, so possess a look[…]

  38. reputation defenders

    […]check beneath, are some absolutely unrelated internet sites to ours, even so, they may be most trustworthy sources that we use[…]

  39. future university egypt

    […]although web-sites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we feel they may be in fact worth a go via, so have a look[…]

  40. Madelyn Monroe MILF Porn

    […]please visit the web sites we comply with, including this one particular, as it represents our picks in the web[…]

  41. MILF City sanoo:

    MILF City

    […]Here is a great Blog You might Obtain Fascinating that we Encourage You[…]

  42. Lila Lovely BBW

    […]Here is an excellent Weblog You may Obtain Interesting that we Encourage You[…]

  43. domain-names sanoo:

    domain-names

    […]very couple of web sites that transpire to be in depth below, from our point of view are undoubtedly well really worth checking out[…]

  44. Business Report Writing Help

    […]Here are a number of the websites we advocate for our visitors[…]

  45. Personal Statement Writing

    […]the time to read or stop by the content or web-sites we’ve linked to beneath the[…]

  46. Make My Assignment

    […]The information and facts mentioned inside the article are a few of the most effective offered […]

  47. Write my research paper

    […]check below, are some entirely unrelated websites to ours, nonetheless, they may be most trustworthy sources that we use[…]

  48. Assignment Help Tutors

    […]although websites we backlink to beneath are considerably not related to ours, we really feel they may be really really worth a go through, so have a look[…]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: