Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

970 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. glock 43x sanoo:

    glock 43x

    […]we prefer to honor numerous other world-wide-web internet sites around the internet, even when they aren’t linked to us, by linking to them. Below are some webpages really worth checking out[…]

  2. idn poker sanoo:

    idn poker

    blog topic

  3. how to use a sex toys

    […]Here are a few of the web sites we advise for our visitors[…]

  4. male masturbator

    […]usually posts some really exciting stuff like this. If you are new to this site[…]

  5. how to use a vibrator

    […]we prefer to honor lots of other world-wide-web internet sites on the web, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Beneath are some webpages worth checking out[…]

  6. tiktok saved videos

    […]always a massive fan of linking to bloggers that I enjoy but really don’t get a whole lot of link enjoy from[…]

  7. Hk vp9 sanoo:

    Hk vp9

    […]check beneath, are some entirely unrelated websites to ours, having said that, they’re most trustworthy sources that we use[…]

  8. PlayStation 5 for Sale

    […]the time to read or pay a visit to the material or sites we have linked to beneath the[…]

  9. smith and wesson ez 9mm for sale

    […]just beneath, are quite a few completely not associated internet sites to ours, however, they may be surely worth going over[…]

  10. raw gemstones for sale

    […]Here are some of the web pages we recommend for our visitors[…]

  11. PlayStation 5 Digital Edition

    […]please visit the web-sites we adhere to, like this 1, as it represents our picks in the web[…]

  12. dildo with balls

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated information, nonetheless genuinely worth taking a look, whoa did a single understand about Mid East has got extra problerms also […]

  13. yeni escort sanoo:

    yeni escort

    […]here are some hyperlinks to internet sites that we link to because we believe they may be really worth visiting[…]

  14. download apk sbobet

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  15. pragmaticplay.com

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  16. bitcoin payment card

    […]one of our visitors not too long ago recommended the following website[…]

  17. anal sex starter kit

    […]the time to read or take a look at the content or internet sites we’ve linked to below the[…]

  18. glo carts sanoo:

    glo carts

    […]very couple of websites that occur to be comprehensive below, from our point of view are undoubtedly effectively really worth checking out[…]

  19. syscoin sanoo:

    syscoin

    […]one of our guests not long ago proposed the following website[…]

  20. pc apps download for windows 7

    […]that may be the finish of this post. Right here you’ll obtain some web sites that we think you’ll value, just click the hyperlinks over[…]

  21. free download for pc windows

    […]Sites of interest we have a link to[…]

  22. games for laptop download

    […]we like to honor a lot of other net web sites around the net, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages worth checking out[…]

  23. free download for windows 7

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated information, nevertheless genuinely really worth taking a look, whoa did a single learn about Mid East has got far more problerms at the same time […]

  24. games for pc download

    […]check below, are some totally unrelated sites to ours, nonetheless, they may be most trustworthy sources that we use[…]

  25. pc games for windows 10

    […]usually posts some very interesting stuff like this. If you’re new to this site[…]

  26. 0xC66D8B9fA986ffA193951ff6E2e122974C42313C

    […]check below, are some absolutely unrelated sites to ours, even so, they may be most trustworthy sources that we use[…]

  27. free download for windows pc

    […]here are some hyperlinks to web sites that we link to due to the fact we consider they’re worth visiting[…]

  28. duvel sanoo:

    duvel

    […]below you’ll uncover the link to some internet sites that we feel you ought to visit[…]

  29. apps for pc windows download

    […]here are some hyperlinks to websites that we link to mainly because we consider they may be worth visiting[…]

  30. Ruger sr22 sanoo:

    Ruger sr22

    […]the time to study or take a look at the material or web-sites we’ve linked to beneath the[…]

  31. healthy masturbation

    […]although sites we backlink to below are considerably not connected to ours, we feel they’re actually worth a go via, so have a look[…]

  32. clit stimulator

    […]please go to the web sites we follow, which includes this a single, because it represents our picks from the web[…]

  33. hair packaging

    […]please visit the websites we comply with, like this one particular, because it represents our picks from the web[…]

  34. 5.56 green tips

    […]usually posts some quite interesting stuff like this. If you’re new to this site[…]

  35. http://47.241.29.219

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  36. Uganda tours sanoo:

    Uganda tours

    […]Here is a superb Weblog You might Discover Interesting that we Encourage You[…]

  37. Uganda safari vacations

    […]below you’ll find the link to some sites that we consider you’ll want to visit[…]

  38. canadian pharmacy king

    […]although websites we backlink to below are considerably not related to ours, we really feel they may be really really worth a go by, so have a look[…]

  39. business in canada

    […]please take a look at the web pages we comply with, including this 1, as it represents our picks from the web[…]

  40. Real krt sanoo:

    Real krt

    […]usually posts some extremely interesting stuff like this. If you are new to this site[…]

  41. car recycling sanoo:

    car recycling

    […]we prefer to honor many other internet sites around the internet, even though they aren’t linked to us, by linking to them. Underneath are some webpages worth checking out[…]

  42. FN 509 LS EDGE FOR SALE

    […]please check out the web sites we adhere to, including this 1, as it represents our picks from the web[…]

  43. BERETTA 92FS sanoo:

    BERETTA 92FS

    […]we like to honor quite a few other net internet sites on the internet, even if they aren’t linked to us, by linking to them. Under are some webpages worth checking out[…]

  44. ps5 on sale sanoo:

    ps5 on sale

    […]Here are several of the sites we advise for our visitors[…]

  45. Takeout Food sanoo:

    Takeout Food

    […]one of our visitors not too long ago recommended the following website[…]

  46. windows doktor pfäffikon

    […]Wonderful story, reckoned we could combine a few unrelated information, nevertheless genuinely worth taking a appear, whoa did one master about Mid East has got extra problerms too […]

  47. stock market crashing

    […]here are some hyperlinks to websites that we link to since we consider they may be really worth visiting[…]

  48. hacendado sanoo:

    hacendado

    […]Sites of interest we’ve a link to[…]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: