Erityisruokavalioleivonta

Kaikki ruuat ja ruoka-aineet eivät sovi kaikille. Yleisimpiä erityisruokavalioita ovat allergia-, gluteeniton, vähälaktoosinen tai laktoositon sekä maitoallergisen ruokavalio.

Allergiat

Allergiassa elimistö reagoi epätarkoituksenmukaisesti allergiaa aiheuttavaan tekijään. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa oireita limakalvoilla, ihoilla, silmissä tai ruuansulatuskanavassa. Yleisimpiä allergeeneja ovat maito, soija, kananmuna, kala, pähkinät, mansikka, sitrushedelmät, suklaa ja vehnä. Leivonnassa ja ruuanlaitossa tulisi välttää allergiaa aiheuttavia allergeeneja.

Gluteeniton ruokavalio

Keliaakikko syö gluteenittomia ruokia. Keliakiassa vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaine vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa aiheuttaen vatsakipuja, ajoittaista ripulia, ilmavaivoja tai vatsan turvotusta. Keliakiaa sairastava saattaa myös olla täysin oireeton.

Gluteenittomassa ruokavaliossa sopimattomat viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla. Näitä ovat tattari, hirssi, maissi ja riisi. Myös kaura sopii keliaakikolle, jos siinä ei ole vehnän, ohran, tai rukiin aiheuttamia epäpuhtauksia.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Gluteenittomia leivonnaisia tehdessä pitää olla erityisen tarkka. Pienetkin virheet leivonnaisten valmistuksessa voi aiheuttaa pitkäaikaisia suolistovaurioita. Huomioi esimerkiksi, että työtasosi on puhdas, kaulimessasi ei ole edelliseltä leivontakerralta vehnäjauhojäämiä ja käyttämäsi mittavälineet ovat puhtaita.

Gluteenittomassa leivonnassa voit käyttää esimerkiksi gluteenitonta ja proteiinitonta leipäjauhoseosta sekä tattari-, hirssi-, peruna- ja maissijauhoja.

Leivo aina koneella, esimerkiksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Huomioi raaka-aineiden oikeat lämpötilat.

Leivonnassa on kiinnitettävä huomiota gluteenittomien jauhojen aiheuttamaan sitkon puuttumiseen. Sitkon puuttuessa taikinan käsittely saattaa olla vaikeaa. Noudata ohjeissa annettuja jauhomääriä. Taikinan kuuluu olla löysää. Lähes kaikki tavalliset reseptit voi muuntaa gluteenittomiksi, korvaamalla 1dl vehnäjauhoja ¾-1dl:aan luontaisesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Leipä- ja kakkutaikinoita kannattaa seisottaa jääkaapissa noin puoli tuntia ennen leipomista estääkseen lopullisen tuotteen kovuuden. Taikinat, joissa on käytetty riisijauhoja, vaativat tunnin seisottamisen.

Leivontaa voi helpottaa paistamalla taikinan vuoissa tai taputtelemalla taikinan teeleiviksi pellille. Leivät voi voidella vedellä, kananmunalla tai öljyllä. Paistamalla vuokaleipiä lopuksi vähän aikaa ilman vuokaa antaa leiville kauniin värin.

Taikinan rakennetta parantavat kananmuna, perunajauhot, soijajauho, maitojauhe ja juustoraaste. Maitoon leivottu leipä tekee leivästä mehevämmän ja leivinjauhe kuohkeuttaa lopputulosta. Kahvileivät saat mehukkaiksi lisäämällä taikinaan hedelmä- tai marjasosetta tai käyttämällä kosteutta sitovaa hedelmäsokeria.

Gluteeniton leipä kuivuu nopeasti. Kannattaakin pakastaa leipää kertakäyttöannoksina heti tuoreena.

Saat maukkaita leipiä lisäämällä niihin esimerkiksi oliiveja, porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja tai sipulia.

Lisätietoa keliakiasta
Keliakialiitto
Semper

Keittotaito
Keski-Suomen Allergia- ja astmayhdistys ry

Vähälaktoosinen ja laktoositon ruokavalio

Laktoosi-intolerantit tarvitsevat vähälaktoosisen tai laktoosittoman ruokavalion. Laktoosi-intoleranssissa maitosokeri, eli laktaasi ei pilkkoudu ja pääse imeytymään ohutsuolesta. Vaivat ovat yksilöllisiä, samoin kuin elimistön sietämä maitosokerin määrä. Vatsakipu, ilmavaivat, turvotus ja ripuli ovat kuitenkin yleisiä oireita. Useimmille laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.

Maidoton ruokavalio

Maitoallerginen saa oireita maidon proteiineista. Allergia on yleisempi pienillä lapsilla kuin aikuisilla, sillä se yleensä paranee iän myötä. Maitoallergia aiheuttaa iho-, suolisto- tai hengitystieoireita. Maidottomassa ruokavaliossa vältetään kaikkia maitovalmisteita. Maitotuotteet voi korvata kaura- ja soijatuotteilla.

Vinkkejä maidottomaan leivontaan

Reseptissä olevan maidon voi korvata kaura-, riisi-, tai soijamaidolla.

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin, jolloin ohjeeseen merkityn maidon voi korvata vedellä tai muulla nesteellä. Esimerkiksi muffinit onnistuvat ilman maitoakin.

Rasvan voi korvata usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla.

Kaura-, riisi- ja soijamaidoilla sekä –kermoilla saat maukkaita täytteitä ja päällisiä kakkuihin ja muihin leivonnaisiin. Maidottoman kakun voi myös koristella hedelmillä ja hyytelöillä.

Kaura- ja soijatuotteita valmistavat esimerkiksi
Alprosoya
GoGreen
Keiju
Oatly

Munaton ruokavalio

Kananmuna-allergikot saavat usein oireita munan valkuaisesta, herkimmät myös kananmunan keltuaisesta.

Vinkkejä munattomaan leivontaan

Leivonnassa kananmunan tehtävänä on kuohkeuttaa, sitoa ja kosteuttaa taikinoita sekä antaa makua ja väriä. Kananmunan ominaisuuksia ei voi suoraan korvata millään toisella tuotteella, mutta leivonnaisten makua ja rakennetta voi kuitenkin parantaa kananmunan käyttötarkoituksen mukaan.

Apteekeissa ja luontaistuotekaupoissa on myytävänä kananmunankorvikejauhetta, joka sisältää nostatusaineita ja tärkkelystä. Yksi tl kananmunankorvikejauhetta korvaa yhden kananmunan. Jauhe sekoitetaan kuivien aineiden sekaan tai tilkaan nestettä.

Sidosaineena kananmunan sijaan leivonnassa ja ruuanlaitossa voi käyttää esimerkiksi 1 dl peruna- tai porkkanasurvosta, 1 rkl aprikoosisosetta, ½ dl pehmeää tofua tai soijamaitoa.

Kananmunan sijaan kuohkeuttamisessa voi käyttää esimerkiksi 2 rkl soijajauhoja, liottamalla ½ dl:aan vettä 1 tl hiivaa tai sekottamalla 3 rkl:seen vettä 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja.

Kotitekoinen kananmuna sopii leivonnaisiin ja kekseihin. Valekananmunaan tarvitset 1 tl leivinjauhetta, ½ tl soodaa, 2 rkl jauhoja ja 3 rkl vettä. Seos vatkataan kuohkeaksi ennen taikinaan lisäämistä.

Jäädykkeissä ja hyytelöissä käytetyn kananmunan ja liivatteen voi korvata merilevästä valmistetulla hyytelöimisaineella, agar-agarilla. Agar-agar liuotetaan kuumaksi kiehautettuun veteen. 2 rkl agar-agaria hyyteilöi 1 litran hyydytettävää massaa.

Pullataikinasta kananmunan voi jättää kokonaan pois. Kananmunan sijaan voitele pullat ennen paistamista vesi-sokeri- tai vesi-siirappiseoksella.

Kaupoissa on myytävänä valmiita pakastettuja piirastaikinoita, makeisiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Voi- ja lehtitaikinat ovat munattomia.

Lähteet:
Kotiliesi
Tiesydameen.fi
Myllyn Paras


Kommentit

57 kommenttia artikkeliin “Erityisruokavalioleivonta”
  1. Mari sanoo:

    ”Laktoosi-intorelantikolle sopii vähälaktoosiset ja laktoosittomat maitovalmisteet sekä kypsennetyt juustot.”

    Kaikille joilla on laktoosi-intoleranssi ei todellakaan käy vähälaktoosittomat tai hyla tuotteet kuten teksti antaa ymmärtää! Ja juustoistakin kannattaa aina tarkistaa erikseen onko niissä laktoosia (esim. jotkut edam juustot sisältävät laktoosia).

  2. kry sanoo:

    Unohdit sen tärkeimmän sanan lainauksen edestä ’USEIMMILLE’ sopii vähälaktoosittomat tai hyla tuotteet jne.

  3. Jaana sanoo:

    Hei, apro:n sivut löytyvät kyllä alpro.com:sta, eikä tuosta virheellisestä sivun linkistä http://www.alprosoya.fi/. Sinänsä huvittava erhe.

  4. Two COVID-19 mutations found in the US… One is strong in spreading power

    Ohio State University researchers, ”three mutations occurring virus spread quickly,”
    the other one, such as British variations … 우리카지노 “It seems that mutations have occurred all over the world at the same time”

  5. I am so glad to talk about this content. It’s really amazing and informative as well and I also share new content for your audience and I hope that’s really helpful for you. 토토사이트

  6. techtimes sanoo:

    Thank you for sharing your info. I really appreciate your efforts and I will be waiting for your further write ups thank you once again and also want you to get visit for getting more. techtimes

  7. James adam sanoo:

    I am also here for thanking you for your content. It’s really amazing and I also want to share new content for you and don’t forget to watch this stuff. Rugal

  8. James adam sanoo:

    I’m also here for thanking for you sharing. It’s really amazing and also informative as well. I also introduce new stuff to your audience. Let’s check it out

  9. James adam sanoo:

    Thanks for sharing such amazing stuff. I think this is the right website ever for this type of information. and I also want you to get a visit for getting more. 메리트카지노

  10. You are in reality a good webmaster. The site loading pace is incredible. It seems that you are doing any distinctive trick. Moreover, The contents are masterwork. you’ve performed a great process on this matter! and also visit for getting more. 우리카지노

  11. The state of Mississippi processed is inaugural sports bet on August 14, 2018 at Caesars Entertainment owned Horseshoe 온라인바카라 & Hotel at Tunica. The sports betting platform was the well-known OpenBet product suite from Scientific Games Corporation. This was followed up with the launch of the platform at Harrah’s Gulf Coast in Biloxi on August 20. On this occasion, Chris Armes, Chief Technology Officer for SG Digital, said that OpenBet sportsbook platform provides the next level experiences to sports betting players. It is adaptable to operator requirement and can be implemented with great speed as has been shown in the partnership with Caesars in Mississippi. Keith O’Loughlin, also from SG Digital, said, ”This is our fourth property launched in three weeks, and these initial installations are paving the way for amazing revenue growth for our partners…”. Scientific Games’ deal with Caesars also includes setting up the sports betting system at its property in Atlantic City, New Jersey, which went live on July 30.

  12. teller sanoo:

    와, 정말 흥미로운 읽을거리네요. 이걸 찾아서 읽게 돼서 기뻐요. 이 컨텐츠에 대해 수고 많으셨습니다. 너무 좋았어요. 훌륭하고 독특한 정보 감사합니다. 저희 웹사이트도 방문해 주세요 우리카지노

  13. Rules for Dealing Cards in 우리카지노

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. cialis 20mg sanoo:

    cialis 20mg

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  2. viagra for sale in usa

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  3. hydroxychloroquine tablet price

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  4. canada meds viagra

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  5. order viagra online

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  6. buy hydroxychloroquine online

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  7. directions for use of viagra

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  8. cialistodo.com

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  9. 토토사이트

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  10. 먹튀사이트

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  11. download s128 android

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  12. SV 388 sanoo:

    SV 388

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  13. situs sv 388 sanoo:

    situs sv 388

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  14. http://178.128.16.29/

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  15. link daftar sbobet88

    blog topic

  16. install aplikasi joker123

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  17. sv388.com sanoo:

    sv388.com

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  18. idnpoker sanoo:

    idnpoker

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  19. deposit pulsa sanoo:

    deposit pulsa

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  20. idnpoker.com sanoo:

    idnpoker.com

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  21. Google sanoo:

    Google

    Please stop by the internet sites we stick to, including this 1, because it represents our picks through the web.

  22. psychedelic mushroom growing kit usa

    […]Here is a good Weblog You might Find Interesting that we Encourage You[…]

  23. MAGIC MUSHROOM GROW KIT

    […]the time to read or go to the content or websites we have linked to below the[…]

  24. joker 123 sanoo:

    joker 123

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  25. https://trippydelics.ca

    […]below you’ll locate the link to some websites that we feel you ought to visit[…]

  26. click here sanoo:

    click here

    […]one of our visitors a short while ago proposed the following website[…]

  27. Pc support hurden

    […]one of our guests recently proposed the following website[…]

  28. liquid herbal incense

    […]just beneath, are numerous entirely not related internet sites to ours, even so, they’re certainly worth going over[…]

  29. Herbal incense

    […]we came across a cool website which you could possibly delight in. Take a look should you want[…]

  30. Bags sanoo:

    Bags

    […]we came across a cool web site that you just could possibly get pleasure from. Take a look should you want[…]

  31. guns for sale indiana

    […]Every when inside a even though we pick blogs that we study. Listed below are the newest web sites that we select […]

  32. shipping container accessories

    […]Here is an excellent Blog You may Uncover Fascinating that we Encourage You[…]

  33. canada pharmacy

    […]usually posts some pretty interesting stuff like this. If you’re new to this site[…]

  34. Canada Online Pharmacy

    […]The information and facts talked about within the article are several of the most effective accessible […]

  35. vivoslot sanoo:

    vivoslot

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  36. deposit pulsa sbobet

    Erityisruokavalioleivonta : Leivonta.fi

  37. virtual visa card buy with bitcoin

    […]we came across a cool web page that you simply could appreciate. Take a look in the event you want[…]



Kommentoi artikkelia

Vahvistuskysymys spämmin välttämiseksi: